Buche de noël pauvre en FODMAP.
Recette inspirée du livre L’alimentation ou la troisième médecine.
Pour : 4 personnes.
Préparation : 1 heure.
Cuisson : 1 heure.
Ingrédients pour la génoise :
50 grammes de farine de riz et 25 grammes de farine de châtaignes.
50 grammes d’huile de coco et 35 grammes de sucre de canne.
2 œufs et 3 cuillères à soupe de lait d’amande aux châtaignes.
½ sachet de levure.
½ cuillère à café de gomme de xanthane.
2 cuillères à soupe de Grand Marnier.
Ingrédients pour la ganache.
150 grammes de crème de marron.
50 grammes de chocolat noir sans lactose.
5 centilitres de crème d’amande.
2 cuillères à soupe de lait d’amande à la châtaigne.
Ingrédients pour le glaçage.
50 grammes de chocolat noir sans lactose.
25 grammes de crème de marron.
25 grammes d’huile de coco.
2 cuillères à soupe de lait d’amande au chocolat.
Préparation :
Pour préparer la génoise, réchauffez le four à 180°C.
Séparez les jaunes des blancs des œufs. Battez les jaunes avec le sucre et le lait d’amande aux châtaignes. Ajoutez les farines tamisées, la levure, la gomme de xanthane, l’huile de coco fondue et une cuillérée à soupe de Grand Marnier, mélangez.
Montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la pâte.
Recouvrez une plaque allant au four d’une feuille de papier cuisson et répartissez la pâte sur un centimètre de hauteur. Enfournez pendant huit à dix minutes. Surveillez la cuisson : La génoise ne doit pas être trop cuite, sinon elle pourrait se briser au moment du roulage.
Placez la génoise cuite sur un torchon humide.
A présent pour réaliser la ganache, vous allez faire fondre le chocolat dans un bain-marie. Puis dans un saladier, mélangez le chocolat fondu avec la crème de marron, la crème d’amande et le lait d’amande à la châtaigne.
Enfin le glaçage pour lequel vous allez à nouveau faire fondre le chocolat dans un bain-marie. Puis dans un saladier, vous mélangez le chocolat fondu avec la crème de marron, l’huile de coco et le lait d’amande au chocolat.
Mes conseils :
Enfin pour le montage, il convient de retirer le torchon de la génoise, de la badigeonner avec le reste de Grand Marnier avec un pinceau.
Étalez généreusement la ganache sur votre génoise. Puis le plus délicat, il convient de roulez très délicatement la génoise recouverte de ganache en évitant si possible de la casser.
Puis vous recouvrez votre bûche avec le glaçage et dissimulez éventuellement quelques craquage de votre génoise. 😉
Vous la décorez simplement en rappant des lamelles de chocolat au-dessus, puis vous la réservez au frais durant au moins trente bonnes minutes avant de servir.
Référence bibliographique :
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