Pour préparer la génoise, réchauffez le four à 180°C.
Séparez les jaunes des blancs des œufs. Battez les jaunes avec le sucre et le lait d’amande aux châtaignes. Ajoutez les farines tamisées, la levure, la gomme de xanthane, l’huile de coco fondue et une cuillérée à soupe de Grand Marnier, mélangez.
Montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la pâte.
Recouvrez une plaque allant au four d’une feuille de papier cuisson et répartissez la pâte sur un centimètre de hauteur. Enfournez pendant huit à dix minutes. Surveillez la cuisson : La génoise ne doit pas être trop cuite, sinon elle pourrait se briser au moment du roulage.
Placez la génoise cuite sur un torchon humide.
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