CAROTENE
Le carotène, de son vrai nom bêta-carotène est un pigment orange présent dans les carottes et d’autres végétaux colorés, qui se transforme en vitamine A dans le foie. Le carotène est essentiel pour la santé, mais aussi pour garder une bonne vue. Il est une provitamine A, c’est-à-dire qu’il est transformé en vitamine A dans l’intestin.
Il contribue à donner leur couleur à certains aliments (carottes, abricot, mangue) et a des propriétés anti-oxydants.
Aliments riches en carotène (mg/100 g)
Carotte râpée – 11 500 mg/100 g
Carotte cuite – 10 000 mg/100 g
Persil cru – 7 000 mg/100 g
Epinard cuit – 6 000 mg/100 g
Abricot sec – 4 620 mg/100 g
Cresson cru – 3 000 mg/100 g
Brocoli cuit – 2 500 mg/100 g
Melon de Cavaillon – 2 000 mg/100 g
Mangue – 1 910 mg/100 g
Abricot – 1 500 mg/100 g
Laitue crue – 1 100 mg/100 g
Cornichon au vinaigre – 800 mg/100 g
Tomate crue – 600 mg/100 g
A très bientôt,
Thierry Klethi