Carpaccio de bœuf Rossini - Seignalet

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Carpaccio de bœuf Rossini.

Recette inspirée du livre « L’alimentation crue » application de la méthode Seignalet

Pour : 4 personnes.

Préparation : 25 minutes.

Cuisson : Sans

Ingrédients :

500 grammes de filet de bœuf.

150 grammes de foie gras frais.

15 grammes de truffes.

3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux.

Sel et poivre.

Préparation :

Répartissez les fines tranches de bœuf dans chaque assiette individuelle.

Verser un filet de vinaigre de vin vieux, puis réserver au frais.

A l’aide d’un couteau souple trempé régulièrement dans l’eau bouillante et essuyé, couper le foie gras en fines tranches que vous intercalez entre les tranches de bœuf dans les assiettes.

Ajouter un peu d’huile d’olive et les truffes hachées.

Salez, poivrez et servez frais.

Mes conseils :

La découpe du carpaccio suppose d’avoir à disposition soit un couteau très fin, soit une trancheuse électrique. Utilisez une viande que vous aurez réfrigérée durant une bonne demi-heure au freezer, qui sera plus facile à découper. Sinon votre boucher peut également effectuer ce travail délicat. 😉

Je vous propose également d’accompagner ce carpaccio avec une excellente salade de mâche parsemée de petites rondelles d’oignons.

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Référence bibliographique :

« L’alimentation crue » application de la méthode Seignalet.

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