Fiches cuisines – Toutes les recettes – Plat – Choucroute de la mer hyper express.  

CHOUCROUTE DE LA MER HYPER EXPRESS

Bonjour à toutes et tous, Je vous propose aujourd’hui de réaliser une excellente choucroute de la mer hyper expresse. Pour commencer je vais vous présenter le matériel qu’il nous faut et les produits nécessaires à la réalisation de cette recette. Puis nous aborderons l’aspect pratique de sa réalisation. Et enfin, les apports que nous apporte la consommation des ingrédients de cette excellente recette. Mais ne nous attardons pas trop, lançons-nous, allons-y et réalisons ensemble cette choucroute de la mer hyper expresse. Et surtout régalons nous. Miammm, c’est trop bon et c’est fait maison avec amour.  

MATERIEL NÉCESSAIRE POUR PRÉPARER LA RECETTE

Une casserole antiadhésive

OÙ ET QUELS PRODUITS ACHETER

 

La choucroute.

 

L’acheter.

La choucroute est généralement vendue déjà cuite au détail, sous vide ou surgelée. Mais, on peut également en acheter cru. Il s’agit d’un chou blanc qui a subis une fermentation lactique dirigée, pour la rendre plus digeste (elle est en quelques sortes déjà prédigéré), sans lui ôter ses qualités nutritionnelles.

La consommer.

Pour innover, proposez-la avec un filet mignon de porc ou une volaille rôtie, un jarret de veau ou même du poisson : c’est délicieux et léger. Si vous trouvez de la choucroute crue, servez-la en salade rafraîchissante, arrosée d’un simple filet d’huile.

La conserver.

Crue, on peut la conserver une dizaine de jours au réfrigérateur. Si elle cuite, il faut la conserver dans un récipient hermétique que l’on va placer au réfrigérateur pour une durée maximum de 4 jours. Il est également possible de la congeler pour une durée maximum d’un mois.  

Le pavé de colin.

 

L’acheter.

La plupart des poissons sont présent sur les marchés tout au long de l’année, mais certaines espèces ne sont pêchées que quelques mois par an ou sont plus courantes à certaines périodes. La sardine, le maquereau et le thon sont capturés au printemps et en été, le merlan et le lieu abondent en plein hiver et sont alors en principe meilleur marché.

Le poisson frais.

Pour vous assurer de la fraîcheur et de la qualité du poisson, choisissez une poissonnerie réputée (débit important), renseignez-vous sur les dates d’arrivage de la marchandise et regardez l’étal : il doit être réfrigéré et les poissons (non entassées) doivent être présentés sur un lit de glace important. La couche visqueuse qui recouvre la peau du poisson doit être transparente et non jaunâtre. La peau doit être irisée et brillante. Les yeux doivent remplir l’orbite et être bombés, les branchies doivent être colorées et brillantes. Le corps doit être ferme au toucher, jamais flasque. Enfin, l’odeur d’un poisson frais est discrète et iodée, jamais ammoniaquée ou trop forte. Il est plus difficile d’évaluer la qualité des filets, mais une teinte jaunâtre et une chair molle donnent quelques indications.

Le poisson surgelé.

Achetez-le brut, non cuisiné, pour éviter une surcharge en lipides et en sel. Privilégiez les emballages transparents, qui vous permettent de voir la qualité des découpes : filets épais, portions bien calibrées. Le poisson surgelé craint surtout une rupture de la chaîne du froid. Transportez-le dans un sac isotherme et stockez-le rapidement au congélateur. Vérifiez la DDM (date de durabilité minimale, « à consommer de préférence avant … ») et faites tourner vos stocks pour utiliser en priorité les sachets les plus anciens.

Le consommer.

Optez pour des cuissons légères : au court-bouillon, à la vapeur, grillé, en papillote, en cocotte ou au four. Evitez les fritures et la cuisson meunière (à la poêle dans du beurre). Les sauces peuvent être légères : coulis de tomates, crème citronnée, persillade, fondue d’oseille ou vinaigrette… Un peu de beurre fondu, un soupçon de crème ou un filet d’huile d’olive suffisent à assaisonner un poisson vapeur et remplacent avantageusement les mayonnaises et sauces au beurre blanc.

Le conserver.

Le poisson frais étant fragile, mieux vaut le consommer le jour de l’achat. Dès le retour à la maison, rincez-le à l’eau froide, épongez-le avec du papier absorbant, puis placez-le dans une boîte hermétique. Conservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de le cuisiner. Vous pouvez congeler du poisson vous-même à condition de prendre quelques précautions : N’utilisez que du poisson très frais (juste pêché ou acheté sur une criée) et congelez-le dans les heures qui suivent l’achat (ou la pêche) pour limiter l’apparition d’histamine ; videz-le et lavez-le soigneusement afin d’éviter le développement de bactéries ; évitez de congeler des grosses pièces (des filets ou des darnes seront plus rapidement saisis par le froid et garderont ensuite une texture agréable) ; ne stockez pas le poisson plus de trois mois. Faites cuire les portions sans les décongeler pour limiter le risque de développement bactérien.  

LES PRODUITS BIO.

Préférez, si c’est possible des produits bio car ils seront forcément moins traités chimiquement et donc plus sains et aurons un meilleur goût.  

JE RÉALISE MA CHOUCROUTE DE LA MER HYPER EXPRESS

Pour deux personnes. Mon temps de préparation est de 5 minutes. Je laisse mijoter pendant 10 minutes.

MES INGRÉDIENTS POUR RÉALISER MA CHOUCROUTE DE LA MER HYPER EXPRESS

Je prends un sachet ou un pot de choucroute au rayon frais de mon supermarché. Ainsi qu’un pavé de colin surgelé. Et du poivre. POUR PRÉPARER CHOUCROUTE DE LA MER HYPER EXPRESS Je verse la choucroute dans une casserole. Puis, je pose mon poisson au-dessus. Je couvre et laisse cuire durant 10 bonnes minutes. Enfin, je poivre, mais ne sale pas, car la choucroute l’est déjà bien suffisamment. Et je me régale. MMMIIAAAMM

Ma touche personnelle.

Avec un petit verre de vin blanc de ma région (avec modération), notre choucroute sera encore meilleure.

LES PRINCIPAUX APPORTS NUTRITIONNELS DE MES INGREDIENTS.

La choucroute / Le chou.

Du bêta-carotène (précurseur de la vitamine A).

Le bêta-carotène contenu par le chou est un précurseur de la vitamine A qui est rendu plus assimilable par sa cuisson. Il à un rôle important dans la vision, notamment au niveau de l’adaptation de l’œil à l’obscurité. Elle participe aussi à la croissance des os, à la reproduction et à la régulation du système immunitaire. Ainsi qu’elle contribue à la santé de la peau et des muqueuses (yeux, voies respiratoires et urinaires, intestins), qui constituent notre première ligne de défense contre les bactéries et les virus. En outre, elle est essentielle à la différenciation et la croissance cellulaire, car elle participe à la transcription de certains gènes et à la synthèse de certaines protéines. Enfin, elle favorise également l’absorption du  fer et semble jouer un rôle dans la régulation des réponses inflammatoires.

De la vitamine B9 ou folate.

Il contient une bonne source de vitamine B9, acide folique ou également folate qui participe à la fabrication de toutes les cellules du corps, dont les globules rouges. Cette vitamine joue un rôle essentiel dans la production du matériel génétique (ADN, ARN), dans le fonctionnement du système nerveux et du système immunitaire, ainsi que dans la cicatrisation des blessures et des plaies. Comme elle est nécessaire à la production des nouvelles cellules, une consommation adéquate est primordiale durant les périodes de croissance et pour le développement du fœtus.

De la vitamine C ou acide ascorbique.

Même après sa cuisson, le chou dispose encore d’une excellente quantité de vitamine C qui participe à des centaines de processus dans l’organisme. Une de ces principales fonctions est d’aider le corps à fabriquer le collagène, une protéine essentielle à la formation du tissu conjonctif de la peau, des ligaments et des os. Mais elle contribue également au maintien de la fonction immunitaire. Ainsi qu’elle active la cicatrisation des plaies, participe à la formation des globules rouges et augmente l’absorption du fer contenu dans les végétaux. Un des autres rôles importants de la vitamine C est son effet antioxydant qui protège les cellules contre les dommages infligés par les radicaux libres.

De la vitamine E.

Il contient un bon apport en vitamines E qui joue un rôle essentiel dans la protection de la membrane de toutes les cellules de l’organisme. Elle est antioxydante, c’est-à-dire qu’elle contribue à la neutralisation des radicaux libres dans l’organisme. De plus, elle empêche ou réduit l’oxydation des cellules cardiovasculaires. De plus la vitamine E a aussi des propriétés anti-inflammatoires, antiplaquettaires et vasodilatatrices. Ces effets, qui ne sont pas reliés à son activité antioxydante, jouent également un rôle cardioprotecteur.

Du calcium.

Le chou dispose d’un excellent apport en calcium qui est le sel minéral qui est le plus abondant dans l’organisme. Il représente 2 % de notre poids corporel et près de 99 % est concentré dans nos os et nos dents. Ce qui reste joue tout de même un rôle primordial dans le bon fonctionnement de toutes les cellules de notre organisme, dont les cellules musculaires (notamment celles de notre cœur) et les cellules nerveuses. En outre, le calcium participe également aux fonctions rénales, au mécanisme de la coagulation sanguine ainsi qu’à plusieurs processus enzymatiques.

Du magnésium.

Il contient un taux non négligeable de magnésium qui participe au développement osseux, à la construction des protéines, aux actions enzymatiques, à la contraction musculaire, à la santé dentaire et au fonctionnement du système immunitaire. Ainsi qu’il permet de réguler notre métabolisme et intervient dans la transmission de l’influx nerveux. De plus, il améliore l’équilibre nerveux et limite la fatigue, le stress et les fringales.

Des fibres.

Le chou contient une quantité record de fibres qui favorisent le bon fonctionnement de nos intestins en régularisant et en stimulant notre péristaltisme intestinal. De ce fait, elles limitent délicatement les risques de constipation. De plus la consommation de fibres permet également de piéger le cholestérol.   Le pavé de colin.    

Des protéines complètes.

Le colin contient des protéines qui font partie des sept constituants de base de notre alimentation avec les glucides, les lipides, les vitamines, les oligoéléments et minéraux et l’eau. Ce sont les seules sources d’azote que l’homme peut utiliser. Sachant que l’azote est indispensable à la vie. Ces protéines sont dites « complètes » car elles ont des teneurs très élevées en acides aminés essentiels, assez proches des besoins de l’homme.  

Iode.

Il contient de l’iode qui est un oligo-élément essentiel à la régulation et à la production des hormones de la thyroïde, responsable du métabolisme de base de l’organisme, de la respiration cellulaire, de la production d’énergie sous forme d’ATP, mais aussi de la croissance, de la synthèse des protéines, de la bonne santé de nos organes et de notre cerveau. Il permet de réguler la production d’hormones.

Du magnésium.

Le colin contient du magnésium qui participe au développement osseux, à la construction des protéines, aux actions enzymatiques, à la contraction musculaire, à la santé dentaire et au fonctionnement du système immunitaire. Ainsi qu’il permet de réguler notre métabolisme et intervient dans la transmission de l’influx nerveux. De plus, il améliore l’équilibre nerveux et limite la fatigue, le stress et les fringales.  

Du phosphore.

Il contient du phosphore qui joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents. Il est également indispensable pour permettre de métaboliser les lipides. De ce fait, il évite que les graisses s’accumulent dans le foie et permet qu’elles soient digérées. Mais son rôle est aussi prépondérant dans la formation de collagène et pour le bon fonctionnement des yeux et de la peau. De plus, il permet d’emmagasiner et produire l’énergie dont nous avons besoin pour contracter nos muscles et permettre à notre corps de bouger. Mais il participe aussi à la croissance et à la régénération des tissus et aide à maintenir le pH de notre sang en neutralisant les excès d’acides ou d’alcalins.

Potassium.

Le colin contient du potassium qui est diurétique et conditionne la quantité d’eau présente dans les cellules. Mais il est également essentiel à l’action de nombreuses enzymes, et participe à la synthèse des protéines et du glycogène (forme de stockage du sucre). Ainsi qu’il intervient dans la sécrétion de l’acide chlorhydrique du suc gastrique favorisant ainsi la digestion. Mais également dans la production d’aldostérone (une hormone qui régule les quantités de sodium et de potassium présentes dans l’organisme). En outre, il est essentiel au bon fonctionnement du système nerveux et des muscles. Enfin, il régule le rythme cardiaque, module les variations de la tension artérielle liées aux apports de sodium et sert à équilibrer le pH du sang. Et il est très riche en éléments alcalisant.

Sodium.

Il contient du sodium qui est un élément minéral très présent dans notre organisme, surtout dans le plasma. Il est apporté par l’alimentation sous forme de chlorure de sodium (le sel). Des apports trop importants sont un facteur de risque d’hypertension artérielle. Cependant, il est indispensable à la transmission de l’influx nerveux et à la contraction musculaire. Sa concentration dans le sang et le liquide interstitiel conditionne la quantité d’eau présente dans les cellules et le volume sanguin. Chez les personnes sensibles à l’apport de sel, l’excès de sodium peut augmenter le volume sanguin et ainsi favoriser la survenue d’une hypertension artérielle.

Sélénium.

Le colin contient du sélénium qui est un minéral qui travaille avec l’une des principale enzyme antioxydante, prévenant ainsi la formation de radicaux libres dans le corps. Il contribue également à convertir les hormones thyroïdiennes en leur forme active.

Zinc.

Il contient du zinc qui participe aux réactions immunitaires, à la fabrication du matériel génétique, à la perception du goût, à la cicatrisation des plaies et au développement du fœtus. Il interagit également avec les hormones sexuelles et thyroïdiennes. Dans le pancréas, il participe à la fabrication, la mise en réserve et à la libération de l’insuline. De plus il a un rôle prépondérant lors de la synthèse des protéines. Il agit également en tant qu’antioxydant en neutralisant les radicaux libres et il protège les cellules de la peau. Pour favoriser son absorption, il convient comme pour le fer de le consommer en même temps que des aliments riches en vitamine C.  

Vitamine B3 ou niacine.

Le colin contient de la vitamine B3 qui participe à de nombreuses réactions métaboliques et contribue particulièrement à la production d’énergie à partir des glucides, des lipides et des protéines que nous ingérons. Elle collabore aussi au processus de formation de l’ADN, permettant une croissance et un développement normal.  

De la vitamine B6 ou pyridoxine.

Il contient de la vitamine B6 qui fait partie des coenzymes qui participent au métabolisme des protéines et des acides gras ainsi qu’à la fabrication des neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux). Elle contribue également à la fabrication des globules rouges et leurs permet de transporter davantage d’oxygène. La pyridoxine est aussi nécessaire à la transformation du glycogène en glucose et collabore au bon fonctionnement du système immunitaire. Cette vitamine joue enfin un rôle dans la formation de certaines composantes des cellules nerveuses et dans la modulation de récepteurs hormonaux.  

De la vitamine B12 ou cobalamine.

Le colin contient de la vitamine B12 qui est essentielle à la croissance, à la division cellulaire, au fonctionnement adéquat de toutes les cellules du corps et à l’équilibre du système nerveux. Elle intervient plus précisément dans la synthèse de l’ADN et de l’ARN, des protéines, de la myéline (substance qui forme une gaine autour de certaines fibres nerveuses), dans la formation des globules rouges, ainsi que dans le métabolisme des glucides et des lipides.  

RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES :

    Bonne dégustation de notre choucroute de la mer hyper expresse et à très bientôt pour découvrir et essayer une nouvelle recette ensemble. A très bientôt, Thierry Klethi La santé en mangeant

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