Recettes de jus – laits végétaux – lait de soja

 

RECETTE DE « LAIT » DE SOJA.

 Bonjour à toutes et tous,Après le « lait » d’amandes végétal, je vous propose de réaliser un lait de soja qui nous servira de base pour réaliser plusieurs prochaines recettes dont deux fromages et un velouté. Mais pour le moment, concentrons-nous sur notre lait de soja. Allons-y et réalisons ensemble ce délicieux lait végétal 😉. Et surtout régalons nous. Miammm, c’est trop bon et c’est fait maison avec amour 😊.En plus, je vous réserve une petite surprise pour réutiliser la pulpe restant après la filtration de notre lait de soja. … Je vous ne vous en dit pas plus… mais nous allons encore nous régaler…Vous trouverez les deux propositions de recette en bas d’article après la fin de l’article du lait de soja.  

POURQUOI RÉALISER ET CONSOMMER DU LAIT VÉGÉTAL

 

Pourquoi réaliser ses « laits » végétaux soit même ?

Si vous le pouvez, réalisez vous-même vos « lait » végétaux, car ce n’est pas compliqué, ça ne prend pas beaucoup de temps et vous éviterez de consommer des « laits » industriels qui sont très souvent dilués avec énormément d’eau, qui est ensuite compensé en y ajoutant beaucoup de sucre raffiné, ainsi que des additifs pour améliorer le goût. 

Pourquoi consommer des « laits » végétaux, plutôt que des laits animaux ?

Les « laits » végétaux sont parfait pour les personnes qui ont des problèmes de digestion ou d’allergie. Cela leurs permet de remplacer le lait animal par un produit qui peut facilement le remplacer et qui ne contient aucune trace de lactose (qui est difficilement digéré en cas de déficience de l ‘enzyme lactase), ni de caséine (une protéine non tolérée en cas d’allergie au lait), ni même de cholestérol. Avec les « laits » végétaux on peut réaliser et consommer diverses recettes.

• des « fromages » à pâte molle ou dure;
• des « yaourts » nature ou aromatisés ;
• du riz au lait, du flan, etc.

 Vous pourrez également consommer ces « laits » avec du quinoa, des céréales, des soupes ou des veloutés.Il faut néanmoins prendre note que la composition nutritionnelle de ces « laits » végétaux est complètement différente des laits animaux, il en va de même pour leurs goûts. Ils contiennent également généralement moins de calcium (en fonction de l’ingrédient de base qui les compose).Consommer des « laits » végétaux réduit l’acidité gastrique et je vous conseille tout particulièrement d’en consommer, si vous avez des remontés acides, des brûlures d’estomac ou des renvois acides. 😉 

MATERIEL NÉCESSAIRE POUR PRÉPARER LA RECETTE

• Un blender ou mixer (pour broyer les graines et les autres ingrédients)
• Un sac à lait (pour filtrer le lait)
• Un bol pour recueillir le lait.
• Un distillateur ou une carafe filtrante (pour filtrer l’eau du robinet).
• Une casserole (pour faire bouillir le lait)

 

Ma touche personnelle.

Personnellement pour purifier mon eau du robinet j’utilise une cuve d’évaporation pour obtenir une eau pure sans aucuns produits chimiques. Mais vous pouvez bien sur utiliser de l’eau en bouteille ou du robinet. 

POURQUOI CONSOMMER DU LAIT DE SOJA ?

Le lait de soja est particulièrement riche en protéines car il contient les huit acides aminés essentiels dont notre corps a besoin pour fonctionner. En outre, il est pauvre en graisses et par conséquent, moins calorique que les autres laits végétaux. Il est riche en lécithine (une substance qui nourrit les nerfs et aide à faire baisser le taux de mauvais cholestérol dans le sang). Il apporte également plus de fer, autant de vitamine E et moitié moins de graisses et de calories que le lait de vache.Toutefois, comme son apport en calcium est faible, il faut l’enrichir de produits naturels qui en contiennent (tels que le sésame, les fruits secs, les algues ou les légumes à feuilles vertes) ou bien, dans l’idéal, alterner sa consommation avec celle d’autres boissons végétales ou aliments qui en regorgent.    

 

Attention !

Il est déconseillé d’en boire quotidiennement car il est riche en isoflavones (qui agissent comme des phytœstrogènes). 

OU ACHETER MES PRODUITS

Les graines de Soja

Choisissez si possible des graines de soja biologiques ou organique. Je vous recommande d’éviter l’utilisation de grains de soja transgénique ou génétiquement modifié (OGM) pour la préparation du lait de soja. Etant donné qu’ils représentent 98 % du soja présent sur le marché, il convient d’être vigilant. Mais vous en trouverez facilement dans des magasins bio ou dans des épiceries spécialisées, mais attention lors d’achats dans des supermarchés traditionnels. 

Le Miel

Pour le miel, je vous recommande si c’est possible du choisir du miel bio extrait à froid. Je sais qu’il coûte plus cher, mais la mention bio vous garantit une manière plus stricte de procéder lors de la récolte et du traitement du miel par l’apiculteur. Et la mention extrait à froid, vous garantit que votre pot ne contient pas de miel extrait à chaud, qui est dénaturé et ne contient plus aucuns nutriments. Ce qui arrive régulièrement dans les pots de miel sans cette mention. Acheter du miel de qualité vous garantit de disposer de la totalité des bienfaits de ce produit, d’une excellente assimilation et d’un goût tellement meilleur. 

Les produits bio

Préférez, si c’est possible des produits bio car ils seront forcément moins traités chimiquement et donc plus sains et aurons un meilleur goût. 

Les « laits » végétaux achetés en briques ou en bouteilles dans les commerces.

Ne croyez pas que les produits achetés dans les grandes surfaces sont forcément moins chers que dans les boutiques bio ou diététique. N’hésitez pas à comparer les prix et la qualité des produits proposés.Toutes les marques de produits végétaux commercialisés ne sont pas des équivalentes, vous pouvez apprécier une marque et en détester une autre. Testez toutes les variétés de lait des différentes marques pour réaliser une sélection pertinente.Méfiez-vous des « laits » aromatisés qui contiennent souvent beaucoup de sucre et d’eau et très très peu d’extraits de végétaux (amandes, riz, soja, etc.).

 

JE RÉALISE MON LAIT DE SOJA

      

Pour 4 personnes.

Je laisse tremper les graines de soja durant au moins 8h.Mon temps de préparation est de 10 minutes. 

MES INGRÉDIENTS POUR RÉALISER NOTRE RECETTE

• 1 litre d’eau (à température ambiante)
• 80 gr de graine de soja (si possible bio)
• 1 cuillère à soupe de miel (ou un autre produit ayant une capacité sucrante).
• 1 pincée de sel (si possible non raffiné)

   

POUR PRÉPARER MA RECETTE, Je

laisse tremper les graines de soja durant toute la nuit, (le lendemain, je jette, l’eau de trempage et récupère les graines) 😉. Je verse les graines de soja dans mon blender.J’y ajoute 1 litre d’eau filtré, en bouteille ou du robinet.Ainsi que le miel et le sel.Je mixe l’ensemble durant une ou deux minutes.Ensuite, je filtre le mélange à l’aide d’un sac à lait.Je récupère le lait de soja.Et je réserve la pulpe contenue dans mon sac à lait pour une utilisation ultérieur (voir recette en fin d’article) 😉.Pour améliorer l’absorption des nutriments et le rendre plus digeste, je cuis le lait de soja à feu moyen durant 15 minutes. Je le laisse refroidir et le conserve au frais (maximum 1 semaine au réfrigérateur).Ou je le consomme et me régale 🙂 ? 

VARIANTES

Lait de soja au cacao et à l’orange

J’ajoute aux ingrédients de base (ci-dessus), 1 cuillère à soupe de cacao, 1 de cannelle. 1 de sirop et des zestes d’orange, puis je mixe le tout. 

Lait de soja à la vanille et aux dattes

J’ajoute aux ingrédients de base (ci-dessus), 1 cuillère à soupe de vanille bio en poudre (ou 5 cm de gousse de vanille) et 7 dattes dénoyautées, puis je mixe le tout. 

RÉUTILISER LA PULPE DE SOJA POUR FAIRE UN SAUTE AUX LEGUMES

(avec la pulpe des graines de soja restant du lait)La pulpe de soja est appelée okara et peut être utilisée pour son apport protéique dans la préparation de diverses recettes sucrées ou salées.Cette première recette est simple, rapide et délicieuse.

Mes ingrédients pour réaliser notre recette,

      

pour 4 personnes

 300 g de pulpe de soja (okara) 1 carotte moyenne coupée en morceaux 4 radis coupés en rondelles 1 petit poireau émincé3 cuillères à soupe de sauce soja japonaise (shoyu).1 cuillère à soupe de sakéHuile végétale 

Pour préparer ma recette, je

dessèche la pulpe de soja en la faisant cuire à feu doux, sans huile, dans une grande casserole, en remuant sans arrêt. Puis, je fais chauffer un peu d’huile dans un wok ou une grande poêle. Ensuite, j’y ajoute les radis et la carotte.Je les fais cuire légèrement en veillant à ce qu’ils restent croquants. J’ajoute le poireau et je poursuis la cuisson durant 2 minutes. J’y ajoute la sauce japonaise et le saké.Je fais cuire durant deux minutes.Puis j’y ajoute la pulpe de soja et je mélange allègrement.   C’est prêt, il ne nous reste plus qu’à déguster ! 

RÉUTILISER LA PULPE DE SOJA POUR FAIRE DES MADELEINES

(avec la pulpe des graines de soja restant du lait) 

Mes ingrédients pour réaliser notre recette,

Ingrédients secs

 1 tasse et 1/2 de farine d’épeautre soit 1 cup ou 375 ml (sans gluten en cas d’intolérance)¾ de cuillère à café d’agar agar (facultatif) ¼ de tasse de farine de maïs soit 1/4 de cup ou 60 ml 1 cuillère à soupe de levure1 cuillère à café de cannelle½ cuillère à café de gingembre moulu ou râpé finement¼ de cuillère à café de noix de muscade en poudre ¼ de tasse de pur sucre de coco soit 1/4 de cup ou 60 ml ½ tasse de noix hachées soit 1/2 cup ou 125 ml 

Ingrédients humides

 Une tasse de lait de soja maison Une tasse de pulpe de soja (okara) Un tiers de tasse d’huile de coco organiqueUne cuillère à soupe d’extrait de vanille Une tasse et ½ de carottes râpées 

Pour préparer ma recette, je

préchauffe mon four à 175 °C.Tout d’abord, je mélange séparément les ingrédients humides et les ingrédients secs.Puis, j’ajoute les ingrédients humides aux ingrédients secs et je mélange délicatement l’ensemble.Ensuite, je prends une plaque avec 12 moules à madeleine que j’enduis d’huile ou alors je saupoudre du papier cuisson avec de la farine.Puis, j’y verse le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne presque le bord ou je dépose la pâte à madeleines sur le papier cuisson.J’enfourne durant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les madeleines soient légèrement dorées.Afin de savoir si elles sont cuites, je plante un cure-dent dans la pâte et s’il ressort propre, cela veut dire qu’elles sont prêtes !Enfin, je laisse refroidir les madeleines avant de les démouler ou de les détacher du papier cuisson. L’idéal, si vous êtes patients étant de les laisser reposer toute une nuit, car elles seront encore meilleures et incroyablement moelleuses. 😉 

RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES :

          Bonne dégustation et à très bientôt pour découvrir et essayer une nouvelle recette ensemble.    A très bientôt,Thierry KlethiLa santé en mangeant  

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