Amande

L’Amande

Vie pratique – Mes aliments – L’Amande

 

L’AMANDE

 

Bonjour à toutes et tous,

Aujourd’hui, je vais vous présenter l’amande. Cette présentation se décomposera en plusieurs chapitres qui sont : Ses origines (histoire et/ou géographie), ses principales qualités (nutritionnelles et/ou de soins) et enfin comment la consommer.

 

 

Amandes - Bienfaits

 

SES ORIGINES

Géographiques.

Les Amandiers sont originaires d’Iran ou de Palestine. Une localisation géographique précise n’a pas été validée, ce qui laisse la controverse débattre ardument sur le sujet. Quoi qu’il en soit, elle se répand ensuite rapidement vers l’Egypte, puis vers l’Europe. Où elle est cultivée dans le Sud de la France, mais également dans les autres pays du bassin méditerranéen.  L’Espagne est le principal producteur Européen, suivis de l’Italie et de la Grèce.

 

Historiques.

L’amandier serait originaire du Proche et Moyen-Orient où elle était appréciée depuis la Haute Antiquité. Puis les Hébreux la transportent jusqu’en Egypte, ou elle insérée dans le pain qui était servis aux Pharaons, mais elle leurs permet également de réaliser des cosmétiques. Ensuite les Grecs l’ont adopté et l’on cultivée dans leur pays pour la consommer crue ou sous forme de lait. Puis au 5ème siècle les Romains l’ont découverte et ils l’implantèrent massivement dans la péninsule Italienne. Ils avaient une tradition, qui consistait à les lancer sur les mariés lors de la cérémonie pour favoriser leur fertilité. La tradition des dragées lors d’un mariage vient peut-être de là ? 😉

Ensuite au 6ème siècle, sa culture se démocratise en France pour en réaliser du lait qui sers à préparer des potages et des entremets sucrés. Enfin au 18ème siècle, des pères franciscains venus d’Espagne l’ont introduit en Amérique du Nord. Aujourd’hui la Californie est le plus gros producteur d’amandes au monde, suivie de près par l’Espagne.

 

Sa saison.

Sèche, tout le temps. Sinon les amandes fraîches, c’est en juillet et en août (pendant 2 semaines).

 

SES PRINCIPALES QUALITÉS

Elle contient :

 

 

Acides gras insaturés

 

De bons acides gras.

Ses acides gras insaturés fortement « anti-cholestérol », protègent notre cœur.

 

 

Phytostérols

 

Des phytostérols.

Les Amandes contiennent des phytostérols la plus grande quantité de molécules végétales naturelles anti-cholestérol, connues à ce jour dans un aliment.

 

 

Source de fibres

 

Des fibres.

Elle contient énormément de fibres, ce qui est encore un formidable atout anti-cholestérol.

 

 

Protéines

 

Des protéines végétales.

Les protéines sont encore une autre qualité anti-cholestérol !

 

 

Magnésium

 

Du Magnésium.

Le magnésium est excellent contre le stress, les fringales et permet de réguler notre métabolisme.

 

 

Vitamine E

 

Des Vitamines E.

Les vitamines E sont l’un des nutriments les plus protecteurs de notre organisme grâce à leurs qualités hyper-antioxydante. Et l’amande est une noix qui en contient le plus. 😉

 

 

Potassium

 

Du Potassium.

Le potassium est exceptionnellement riche.

 

 

Fer

 

Du Fer.

Elle contient  un taux intéressant de fer, à condition de consommer en même temps des aliments riches en vitamines C.

 

 

Zinc

 

Du Zinc, de la Quercétine et du Kaempférol.

Concernant le Zinc, c’est comme pour le fer, il convient de les consommer en même temps que des aliments riches en vitamines C pour permettre une excellente assimilation de ses nutriments.

 

 

FODMAP

 

Les amandes et les FODMAPs

Pour les intestins sensibles il convient d’être très prudent lors de la consommation d’amandes car elles contiennent une famille de FODMAPs. Ce sont les galacto-oligosaccharides ou GOS qui sont des chaînes courtes composés de glucose et de lactose.

Cependant, le lait d’amande ne pose aucuns problèmes de digestion. Même pour les côlons très sensibles.

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Elle permet :

De réduire le taux de mauvais cholestérol

L’amande concentre un nombre étonnant de nutriments anticholestérol. De plus, ses graisses sont comparables à celles de l’huile d’olive. Elles font baisser le taux de « mauvais » cholestérol et maintiennent le taux du « bon ».

Ses phytostérols empêchent l’absorption du cholestérol alimentaire, c’est pourquoi je la recommande aux individus qui ont trop de cholestérol.

 

De renforcer l’organisme grâce à ses nombreux composés protecteurs.

Elle figure parmi les aliments les plus denses, c’est-à-dire ceux qui concentrent le plus de fibres, de minéraux, de bons acides gras et bien d’autres nutriments protecteurs qui sont utiles à l’organisme.

Parmi la grande famille des noix, l’amande apporte le plus de composés protecteurs par calorie. C’est donc elle la championne des noix. 😊

 

De limiter l’impact glycémique des repas.

Contrairement aux idées reçues, on peut en manger tous les jours, sans inquiétude de prendre des kilos. 😉

On mange moins, sans sensation de faim.

En effet, grâce aux nombreuses protéines qu’elle contient, sa consommation, accélère la venue de la sensation de satiété, qui perdure durant des heures. De ce fait, les repas sont moins copieux et nous ne sommes pas tenté de grignoter entre les repas. Ce qui nous permet de consommer moins de calories sur la journée. …

Elle capte et élimine une partie des graisses de nos repas.

Ses nombreuses fibres améliorent le transit intestinal. Ainsi qu’elles absorbent et bloquent une partie des graisses, qui seront éliminée naturellement dans les sels. Ce qui réduit notablement les quantités assimilées et abaisse le nombre de calorie absorbées. De plus, ses « bons acides gras » sont bien plus faciles à mobiliser et à brûler par le corps que les « mauvais ».

Conclusion.

Les amandes diminuent l’impact glycémique d’un repas. En d’autres mots, si on grignote quelques amandes avec une salade. Elles vont nous aider à moins manger. Suuuper !

 

De limiter l’oxydation des cellules.

L’amande est l’un des fruits oléagineux (dont on peut tirer une huile), à ne pas confondre avec les fruits secs comme les raisins. Qui est le plus riche en vitamine E antioxydante.

 

De renouveler nos cellules.

Elle contient beaucoup de protéines, qui participent au renouvellement des tissus musculaires. Mais aussi des cheveux, des ongles, des poils, ainsi que des os, de la peau, etc. Les protéines interviennent également au niveau de la formation des enzymes digestives, de l’hémoglobine, des hormones et des anticorps de notre système immunitaire.

Pour améliorer l’assimilation de ses protéines, il convient d’associer la consommation de céréales telles que des pâtes, du riz, du gâteau, etc.

 

De limiter les risques de développer un cancer.

Ses flavonoïdes qui sont appelés quercétine et kaempférol, protégeraient de certains cancers, notamment de ceux du poumon et de la prostate. Ils sont de couleur jaune pâle et ont une saveur amère.

 

De soigner la peau.

L’huile d’amande est très peu utilisée en nutrition. En revanche, elle est irremplaçable en application externe, pour l’élasticité de la peau.

 

De renforcer le système cardio-vasculaire.

L’amande apporte des oméga 6 qui renforcent le système cardio-vasculaire.

 

 

Attention !

 

ATTENTION !

Car ses Oméga 6 qui sont indispensable pour le développement de notre système immunitaire, de l’intégrité de notre épiderme et qui permet de renforcer notre système cardio-vasculaire, sont en excès par rapport aux Oméga 3 apportés. De ce fait, cela génère un déséquilibre qui favorise les inflammations. Par conséquent, si vous des prédispositions à développer des inflammations, ne consommez pas de grandes quantités d’amandes.

Manger des amandes, c’est sain, mais il convient de limiter les doses. Sain ne veut pas dire parfait. 😉

 

 

Amandes

 

 

COMMENT LA CHOISIR ET LA CONSERVER ?

La Choisir.

Choix des graines d’amandes

Les fruits dans les coquilles ne doivent pas faire de bruit lorsqu’on les secoue ni vous sembler légers.

Les lecteurs vous recommandent :
La Pomme

 

Les amandes fraîches

Si vous en avez la possibilité, dégustez des amandes fraîches. Elles sont alors plus riches en eau, donc moins caloriques. Mais leur saison est très courte, ne la ratez pas ! ☹

 

Achetez les amandes entières

Les amandes se grignotent telles quelles. Préférez toujours les fruits complets plutôt que ceux déjà épluchés. Cassez la coque vous-même, car non seulement ce n’est pas bien compliqué mais en plus, vous en mangerez moins. 😊

 

 

Attention !

 

ATTENTION !

L’amande amère est toxique.

L’amande amère n’est pas comestible, car elle contient du cyanure qui lui confère son odeur et sa saveur. En revanche, on l’utilise pour la fabrication de la liqueur « amaretto ».

 

 

Attention !

 

ATTENTION !

Évitez les amandes blanchies

Évitez les amandes blanchies (sans peau) car la plupart des fibres et des oligo-éléments sont contenus dans l’enveloppe. Vous perdriez notamment le cuivre et le manganèse.

 

 

Attention !

 

ATTENTION !

Évitez également les amandes grillées ou salées

Au quotidien, abstenez-vous des amandes salées/grillées, hyper salées alors qu’elles contiennent naturellement peu de sodium.

 

 

Attention !

 

ATTENTION !

Les produits à base d’amande

On retrouve les caractéristiques de l’amande dans les produits dérivés (pâte d’amande), mais ils sont souvent beaucoup plus riches en sucre. Dommage. En revanche, la purée d’amande pure et le lait d’amande sont hautement recommandables. On les trouve surtout en magasin diététique.

 

La Conserver.

Au réfrigérateur :

Non, mais dans une boite hermétique, dans le placard, au frais et au sec.

 

Au congélateur :

Non, ça n’a pas de sens.

 

Attention !

Extrêmement riche en acides gras fragiles, l’amande rancit relativement facilement et devient alors nocive. Ne la conservez pas dans des sachets pendant des mois, rangez-les au frais voire au réfrigérateur, dans un bocal.

 

 

Amande

 

COMMENT LA CONSOMMER

Cru.

Oui, bien sûr. A la croque, accompagnée de quelques fruits séchés, c’est idéal. 😊

 

Cuite

Pour ne pas détruire leurs acides gras lors de la cuisson, faites-les chauffer doucement pendant deux minutes à la poêle, sans matière grasse. Pas plus.

 

Sèche

Oui, sèche et réduite en poudre pour panner des aliments ou pour remplacer la farine.

 

Pour panner les aliments.

Vous pouvez paner le poisson ou l’escalope avec une poudre d’amande qui croustille. Elle remplace avantageusement la panure classique.

 

Pour remplacer la farine.

L’amande en poudre remplace facilement une partie de la farine dans vos recettes, la saveur en plus.

 

 

Lait d'amande et ingrédients

 

En jus

OUUIII, j’adore mon lait d’amande maison 😊, presque autant que mon lait de coco fraiches biologiques. Pour l’obtenir, il me suffit de mixer la chair des amandes qui ont trempés avec un peu d’eau de qualité. Ensuite, je le filtre avec un sac. Puis j’y ajoute un peu de miel non chauffé et c’est un pur délice. MIAMMM

Pour plus de précisons concernant cette recette, cliquez ici pour accéder directement à la publication dédiée.

 

Comment accommoder l’amande ?

Comme succédané du chocolat

Une amande craquante peut se substituer à du chocolat en fin de repas et être servie avec le café.

 

Avec du chocolat

L’amande est douce au toucher et craquante dans la bouche. Des sensations contrastées. Si vous ajoutez l’onctuosité d’un chocolat chaud dans lequel vous trempez une amande, c’est le paradis.

 

Avec un yaourt

Dans la série « originalité », glissez un peu d’amande hachées dans un yaourt nappé d’une cuillère de miel.

 

 

Attention !

 

ATTENTION !

Quantité et fréquence

Malgré ses qualités diététiques cités ci-dessus, elle est néanmoins très calorique et peut favoriser les inflammations. Il convient donc de ne pas trop en manger sur une journée (5 amandes, c’est parfait et 10 doit être notre limite haute). Il est cependant sain et recommandé d’en manger peu mais régulièrement chaque jour. 😉

 

MES BONUS : UNE PETITE RECETTE RAPIDE ET FACILE ET UN REGIME ANTICHOLESTEROL.

 

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Les Carottes

Une compote sans sucre aux fruits secs

2 personnes

 

Pour 2 personnes.

 

 

5 minutes

 

Préparation 5 minutes.

 

 

Attendre 15 minutes

 

Cuisson 15 minutes.

 

 

Compote sans sucre aux fruits secs

 

Ingrédients :

Une pomme

Ainsi qu’une poire

Et une banane

Un verre de jus de pamplemousse

Deux cuillères à soupe d’amandes, pignons, noisettes, noix, pistaches concassés

Une cuillère à café de poudre de cannelle

 

Préparation :

J’épluche les trois premiers fruits.

 

Compote sans sucre aux fruits secs

 

Puis, je les coupe en morceaux.

Je les mets dans une petite casserole.

Puis, je les recouvre avec le jus de pamplemousse.

Et je saupoudre avec la cannelle.

 

Compote sans sucre aux fruits secs

 

Je fais cuire le tout doucement pendant 15 à 20 minutes.

 

Compote sans sucre aux fruits secs

 

Puis, je sers encore tiède avec les fruits d’oléagineux parsemés au-dessus ou répartis sur les côtés.

 

MA TOUCHE PERSONNELLE

 

Compote sans sucre aux fruits secs

 

Mélangez-le tout dans un grand bocal, vous n’aurez qu’à y plonger votre cuillère pour un cocktail maison toujours disponible. 😉

 

RÉGIME ANTI-CHOLESTEROL.

L’alimentation anti-cholestérol la plus efficace.

C’est quoi ?

Le régime anticholestérol, comme son nom l’indique est destiné à maîtriser le taux de cholestérol. L’idée de départ est de s’appuyer sur une liste d’aliments anticholestérol connus.

 

Les résultats.

Les résultats des études scientifiques sont époustouflants : on obtient une baisse de cholestérol supérieure à celle que peuvent garantir les médicaments habituellement proposés pour cette indication (statines de première génération). Sans les effets secondaires, bien entendu. 😉

De plus, contrairement au traitement médical, ce régime améliore l’ensemble des paramètres protecteurs pour le cœur. Ce régime et un traitement anticholestérol classique ne sont d’ailleurs pas incompatibles : de plus en plus, les médecins prescrivent conjointement les deux.

 

Les aliments conseillés sont :

Protéines

 

Des protéines végétales.

Uniquement (ou en majorité) des protéines végétales, tels que les légumes secs, les céréales complètes et le soja.

 

 

Source de fibres

 

Des fibres solubles.

Beaucoup de fibres solubles (facilement assimilables) constituées de légumes secs (encore) et d’avoine. Mais aussi de tous les autres fruits et légumes, comme par exemple le brocoli.

 

 

Amande

 

Des amandes

Une bonne poignée d’amandes chaque jour (sous diverses formes selon vos goûts : fruit entier, poudre d’amande, purée d’amande …).

 

 

Noix de Grenoble

 

Des noix.

 

 

Soja

 

Ainsi que des aliments contenants du soja.

Des aliments à base de soja tel que de l’édamame, du tofu, du lait de soja, du tempeh, des « steak végétal », etc.).

 

 

Céréales

 

Des céréales.

De l’avoine et du son d’avoine. Mais aussi de l’orge et des graines de lin.

 

 

Avocat

 

De l’avocat et de l’huile d’olive.

 

 

Saumon

 

Des produits de la mer.

Notamment divers poissons et des produits de la mer (mais au naturel).

 

 

Sport

 

Ma touche personnelle

Pour améliorer, vos résultats je vous suggère de pratiquer chaque jour une activité physique d’endurance (marche rapide, vélo, jogging, natation), à raison de 45 à 60 minutes.

 

 

Attention !

Attention !

Évitez les activités physiques intensives ou alors au maximum tous les deux ou trois jours afin de ne pas épuiser votre organisme et de le laisser récupérer. 😉

 

RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES :

 

Ma bible des aliments qui soignent

 

 

J’espère que vous avez apprécié la découverte des qualités et des propriétés de cet aliment. Et je vous dis à très bientôt pour découvrir ensemble de nouveaux aliments santé.

 

 

Thierry KLETHI - Blog La santé en mangeant

 

A très bientôt,

Thierry Klethi

La santé en mangeant

 

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