Versez le riz dans une passoire à maille fines et rincez abondamment à l’eau froide. Versez dans une casserole et recouvrez d’eau. Portez à ébullition puis passez à feu doux et laissez cuire à couvert environ 15 minutes jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
Pendant ce temps, versez le vinaigre, le sucre et le sel dans une petite casserole et chauffez à feu doux jusqu’à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Réservez en attendant la fin de la cuisson du riz. Une fois le riz cuit, incorporez le vinaigre sucré-salé et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule ou d’une fourchette ; le but est d’obtenir un riz collant mais pas mouillé.
Étalez une feuille de nori sur votre plan de travail. Recouvrez-la d’une fine couche de riz, en prenant soin de laisser une bande d’environ 1 centimètre de large libre en haut de la feuille. Sur le quart inférieur, disposez les légumes horizontalement et en couche distinctes.
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