Pommes rôties à la cannelle et aux amandes.

Pommes rôties à la cannelle et aux amandes

Fiches cuisines – Toutes les recettes – Dessert – Pommes rôties à la cannelle et aux amandes.

 

POMMES RÔTIES A LA CANNELLE ET AUX AMANDES.

 

Bonjour à toutes et tous,

Je vous propose aujourd’hui de réaliser une excellente recette de pommes rôties à la cannelle et aux amandes. Pour commencer je vais vous présenter le matériel qu’il nous faut et les produits nécessaires à la réalisation de cette recette. Puis nous aborderons l’aspect pratique de la réalisation de notre recette. Et enfin, les apports que nous apporte la consommation des ingrédients de cette excellente recette. Mais ne nous attardons pas trop, lançons-nous, allons-y et réalisons ensemble ces pommes rôties à la cannelle et aux amandes. Et surtout régalons nous. Miammm, c’est trop bon et c’est fait maison avec amour.

 

MATERIEL NÉCESSAIRE POUR PRÉPARER LA RECETTE

Un four.

Un plat qui peut être placé dans le four.

 

OÙ ET QUELS PRODUITS ACHETER

 

 

La Pomme

 

Les pommes.

 

Acheter ses aliments

Les acheter.

Vous trouverez des pommes dans tous les commerces, que ce soit en grande distribution, dans les magasins biologiques ou au marché local.

 

La saison des pommes.

Sa pleine saison s’étale entre septembre et mai (variable selon les variétés). C’est à ce moment qu’elle donne le meilleur d’elle-même, sur un plan gustatif comme nutritionnel.

 

Des pommes toute l’année. 😉

Toutefois on en trouve toute l’année car après la récolte certaines sont immédiatement placée sous « atmosphère contrôlée ». Imaginez des sortes de gigantesques réfrigérateurs où la teneur en dioxyde de carbone et en humidité est très élevée, alors que celle en oxygène est très faible : 1 à 2 % contre 21 % normalement. Cette atmosphère contrôlée préserve son croquant pendant des mois et ralentit son mûrissement.

Malheureusement, dès qu’elles en sortent pour être soumises à l’air libre, elles s’abîment très vite. Hors saison, achetez-les donc en petites quantités. ☹

 

Des pommes adaptées à notre usage ?

Pour choisir des pommes à consommer cru et à croquer, c’est simple, toutes seront parfaite, en fonction de nos goûts personnels.

 

Les pommes Granny Smiths

 

Des plats salés.

Afin de réaliser des plats salés, je vous conseille de choisir des variétés de pommes plutôt acidulées et fermes. Tels que des granny Smiths, des Canadas, ou des Boskoops).

 

Pommes Reinette

Des plats sucrés.

Pour réaliser des préparations sucrées, je vous conseille plutôt des pommes plus douces et fondantes. Les galas, les Fujis, les goldens, ou les reinettes, seront parfaites.

 

 

Pomme Golden

 

A la croque.

Pour les consommer à la croque, je vous conseille les Golden qui sont parfaite pour cet usage ou a défaut les fameuses Granny Smiths. Mais aussi pour réaliser des beignets, ou même une compote.

 

Pomme Belle de Boskoop

Cuite avec de la viande.

Afin d’accompagner du boudin, de la viande, du poisson, ou de la volaille, je vous conseille de sélectionner la Belle de Boskoop ou à défaut la Reinette. Elle sera également délicieuse pour réaliser un coulis, une compote, une tarte, ou même pour être simplement cuite au four.

 

 

 

Attention aux pesticides

 

Attention aux pesticides !

Sachant qu’elles font partie des fruits les plus traités, il convient donc pour éviter les résidus de pesticides, qui réduiraient fortement son intérêt santé. D’acheter des pommes bio !

De nos jours, la polir vite fait sur un jean crasseux, tout juste achetée sur un marché, pour la croquer à pleine dents, est un concept poétique mais malheureusement plutôt douteux sur le plan de l’hygiène. En effet les pommes font parties des fruits les plus traités. ☹

 

Les croquer avec la peau.

Si vous souhaitez manger des pommes avec la peau, car c’est en effet dans sa peau que se concentre un très grand nombre des composés magiques de la pomme (ses fibres, ses antioxydants, etc.). Il convient dans ce cas, d’acheter exclusivement des pommes biologiques. Car il ne s’agit pas d’ingurgiter massivement tous les nombreux pesticides utilisés pour traiter les pommes, afin d’améliorer notre santé. Ce serait clairement contre-productif !

 

Pomme

 

Les Cires.

Rincez bien votre pomme, ou nettoyez-la à l‘eau et au savon pour éliminer l’éventuelle fine couche de cire (morpholine) qui pourrait la recouvrir.

 

 

 

Miel

 

Le miel.

Acheter ses aliments

L’acheter.

Vous trouverez dans le commerce du miel artisanal, dont le terroir (Miel de Provence) et l’origine végétale (miel de Lavande) sont précisés. Les miels standard sont souvent des mélanges dont la saveur peut être décevante. Selon vos goûts, optez pour un miel liquide ou crémeux : leur profil nutritionnel est comparable. Evitez le miel qui contient des cristaux, il continuera à évoluer et sa texture deviendra désagréable.

 

Le consommer.

Même si le miel a l’image d’un produit sain et bon pour la santé, sa concentration en sucres rapides impose de la consommer avec modération, 20 à 30 grammes par jour maximum (deux à trois cuillérées à café de miel liquide), pour remplacer la confiture sur les tartines ou le sucre dans les boissons chaudes et els laitages. Vous retrouverez le bon goût du miel dans les pastilles et douceurs au miel, mais pas l’intégralité de ses vertus puisque ces produits n’en contiennent généralement qu’une petite quantité.

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Miel bio

 

Le conserver.

Au fil du temps, le miel évolue car il contient des enzymes : sa texture peut devenir granuleuse et son arôme devient plus fade. Consommez-le dans les 2 à 3 mois après ouverture et stockez-le dans un placard sec il craint l’humidité.

Ma touche personnelle - Mon idée

Ma touche personnelle.

Personnellement, vous recommande si c’est possible du choisir du miel bio extrait à froid. Je sais qu’il coûte plus cher, mais la mention bio vous garantit une manière plus stricte de procéder lors de la récolte et du traitement du miel par l’apiculteur. Et la mention extrait à froid, vous garantit que votre pot ne contient pas de miel extrait à chaud, qui est dénaturé et ne contient plus aucuns nutriments. Ce qui arrive régulièrement dans les pots de miel sans cette mention. Acheter du miel de qualité vous garantit de disposer de la totalité des bienfaits de ce produit, d’une excellente assimilation et d’un goût tellement meilleur.

 

 

Amande

 

Les amandes.

Acheter ses aliments

Les acheter.

Les magasins.

Vous en trouverez dans les magasins biologiques ou dans les épiceries spécialisées dans la vente de produits du Maghreb. A défaut dans de nombreux supermarchés traditionnels.

 

Avec ou sans coque.

Les amandes vendues dans leur coque conservent mieux leur saveur et leurs qualités nutritionnelles que ceux qui sont déjà décortiqués. Dans ce dernier cas, acheter des petits conditionnements (des sachets de 75 à 150 grammes).

 

Amandes

 

Les sachets apéritifs.

Pour les amandes vendues grillées et salées, seules ou en mélange, parfois associées à des fruits séchés (raisins secs, par exemple).

 

Elles sont salées.

La différence avec les noix brutes réside surtout dans la teneur en sel. Ainsi leur consommation, même en petite quantité n’est plus du tout bonne pour notre organisme, bien au contraire. De plus, le sel qu’elles contiennent va attiser notre appétit et nous inciter à en consommer beaucoup trop.

A l’état brut, les amandes ne contiennent quasiment pas de sodium, mais la teneur en sel atteint 0,7 à 1,7 grammes pour 100 grammes dans les produits apéritifs. Il est donc préférable de les acheter avec la mention « non salé ».

 

Elles sont grillées.

Contrairement aux noix et les amandes vendues dans leurs coques ou avec leur peau, celles vendues dans les sachets apéritifs sont presque systématiquement torréfiées et grillées. Cette phase détruit une bonne partie de leurs apports nutritifs bénéfiques pour notre organisme.

 

Amande

Les consommer.

Les fruits oléagineux sont intéressants pour la santé à condition d’être consommés régulièrement et en quantité modérée. Vous pouvez en ajouter dans les céréales du petit déjeuner, les salades ou les plats mijotés. Pour l’apéritif, préférez des graines non salées et associez-les à des crudités plutôt qu’à des biscuits.

 

 

 

Les conserver.

Les fruits oléagineux se conservent plusieurs semaines à plusieurs mois dans un endroit frais et sec, dans une boîte hermétique s’ils sont écalés.

 

Attention !

 

Attention.

Toutefois, à cause de leur teneur en lipides, ils sont sujet au rancissement, qui leur donne très mauvais goût et les rend impropre à la consommation. Des moisissures peuvent également s’y développer et les rendre toxique.

Jetez les fruits qui vous semblent rances quand vous les ouvrez ou qui présentent des traces de moisissure.

 

 

Les amandes fraîches.

Les amandes que nous consommons sont presque toujours séchés (déshydratés) après récolte. Mais, de juillet à mi-septembre, on trouve des amandes fraîches qui viennent d’être récoltées et contiennent davantage d’eau. Leur profil nutritionnel est similaire à celui des fruits séchés, avec un apport calorique très légèrement inférieur. Leur saveur en revanche est différente, particulièrement délicate et fruité. La durée de conservation de ces fruits oléagineux frais est courte : quelques jours dans la corbeille de fruits ou le bas du réfrigérateur.

 

Ma touche personnelle - Mon idée

 

Ma touche personnelle.

Choisissez si possible systématiquement des amandes non salées, non grillées, avec leur peau ou leur coque.

C’est encore mieux, si elles sont bio. Mais, je reconnais que là, c’est malheureusement presque mission impossible. 😉

 

Caisse de légumes bio

 

Les produits bio

Préférez, si c’est possible des produits bio car ils seront forcément moins traités chimiquement et donc plus sains et aurons un meilleur goût.

 

JE RÉALISE MES POMMES RÔTIES A LA CANNELLE ET AUX AMANDES.

 

4 personnes

 

Pour quatre personnes.

 

10 Minutes

 

Mon temps de préparation est de 10 minutes.

 

45 minutes

 

 Je laisse cuire au four durant 45 minutes.

 

MES INGRÉDIENTS POUR RÉALISER MES POMMES RÔTIES A LA CANNELLE ET AUX AMANDES.

 

Je prends deux cuillères à café de cannelle moulu.

Ainsi que quatre grosses pommes bio de type Boskoop.

Deux cuillères à soupe de miel liquide.

Trois cuillères à soupe d’amandes en poudre.

Et deux cuillères à soupe d’amandes effilées.

 

 

POUR PRÉPARER MES POMMES RÔTIES A LA CANELLE ET AUX AMANDES, Je

lave les pommes, mais je ne les pèle pas.

Puis, je retire leur cœur à l’aide d’un vide-pomme.

Je mélange la poudre d’amandes et la cannelle.

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Puis, je roule les pommes dans ce mélange.

Les dépose dans un plat à four pas trop grand, car elles doivent être serrées.

Puis, je verse le reste du mélange de poudre d’amandes et de cannelle dans le cœur de mes pommes.

J’ajoute le miel et j’arrose avec huit cuillères à soupe d’eau.

Puis j’enfourne et je laisse cuire durant quarante-cinq minutes.

Quinze minutes avant la fin de cuisson, je parsème ma préparation avec mes amandes effilées.

 

Pommes rôties à la cannelle et aux amandes.

 

LES PRINCIPAUX APPORTS NUTRITIONNELS DE MES INGREDIENTS.

 

Pomme Belle de Boskoop

 

Les pommes.

 

Source de fibres

 

Fibres.

Ses fibres et plus particulièrement ses pectines, sont faciles à digérer et ont une action anticholestérol et anti-fringales.

 

Potassium

 

Potassium.

Elles ne contiennent pas énormément de potassium, mais le rapport entre le potassium et le sodium qu’elles contiennent est excellent.

 

Vitamine C

 

Vitamine C.

La pomme n’en a pas énormément, mais elle offre un apport en vitamine C qui nous permet de couvrir nos besoins, si on la consomme cru.

 

Flavonoïdes - Quercétine

 

Quercétine.

La pomme est très riche en antioxydants. Surtout certaines variétés, comme la Red Delicious ou la Granny-smith. Ainsi elle contient de la quercétine qui a une action anti-inflammatoire, anti-allergie, anticancer et antivirale.

 

 

Miel

 

Le miel.

 

Les Glucides

 

Glucides

Le miel renferme environ 80% de sucres, majoritairement des sucres simples (glucose et fructose). De ce fait, il est un vrai concentré d’énergie. 😊

De plus ces glucides  sont rapidement assimilés par notre organisme et transformés en énergie. Ils sont donc tout à fait recommandés dans l’alimentation des sportifs.

D’ailleurs, leurs haut pouvoir sucrant, nous permet également de les utiliser facilement et en moindre quantité à la place du sucre classique dans la préparation de nos recettes.

 

Prébiotiques

 

Prébiotiques.

Il est un ami de la flore intestinale. 😉

Car il fait partie des aliments les plus riches en prébiotiques, qui favorisent le développement de nos bonnes bactéries intestinales, qui sont essentielles pour préserver un bon équilibre de précieuse flore intestinale.

 

 

Substances protectrices (antibiotiques naturels, enzymes, etc.).

Le miel possède une combinaison unique de nombreuses substances antibiotiques naturelles qui sont regroupées sous le nom d’inhibine.  Ces antibiotiques naturels renforcent nos défenses immunitaires contre de nombreuses maladies infectieuses.

Mais il contient également une enzyme, le glucose oxydase, qui produit du peroxyde d’hydrogène, un autre antiseptique reconnu.

Grâce à ces différentes substances protectrices le miel est une panacée très efficace pour lutter contre les microbes. 😊

 

Potassium

 

Potassium

Le potassium est diurétique et conditionne la quantité d’eau présente dans les cellules. Mais il est également essentiel à l’action de nombreuses enzymes, et participe à la synthèse des protéines et du glycogène (forme de stockage du sucre). Ainsi qu’il intervient dans la sécrétion de l’acide chlorhydrique du suc gastrique favorisant ainsi la digestion. Mais également dans la production d’aldostérone (une hormone qui régule les quantités de sodium et de potassium présentes dans l’organisme). En outre, il est essentiel au bon fonctionnement du système nerveux et des muscles. Enfin, il régule le rythme cardiaque, module les variations de la tension artérielle liées aux apports de sodium et sert à équilibrer le pH du sang. Et il est très riche en éléments alcalisant.

 

Calcium

 

Calcium

Le calcium est le sel minéral qui est le plus abondant dans l’organisme. Il représente 2 % de notre poids corporel et près de 99 % est concentré dans nos os et nos dents. Ce qui reste joue tout de même un rôle primordial dans le bon fonctionnement de toutes les cellules de notre organisme, dont les cellules musculaires (notamment celles de notre cœur) et les cellules nerveuses. En outre, le calcium participe également aux fonctions rénales, au mécanisme de la coagulation sanguine ainsi qu’à plusieurs processus enzymatiques.

 

Sodium

 

Sodium

Le sodium est un élément minéral très présent dans notre organisme, surtout dans le plasma. Il est apporté par l’alimentation sous forme de chlorure de sodium (le sel). Des apports trop importants sont un facteur de risque d’hypertension artérielle. Cependant, il est indispensable à la transmission de l’influx nerveux et à la contraction musculaire. Sa concentration dans le sang et le liquide interstitiel conditionne la quantité d’eau présente dans les cellules et le volume sanguin. Chez les personnes sensibles à l’apport de sel, l’excès de sodium peut augmenter le volume sanguin et ainsi favoriser la survenue d’une hypertension artérielle.

 

Phosphore

 

Phosphore

Il joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents. Le phosphore est également indispensable pour permettre de métaboliser les lipides. De ce fait, il évite que les graisses s’accumulent dans le foie et permet qu’elles soient digérées. Mais son rôle est aussi prépondérant dans la formation de collagène et pour le bon fonctionnement des yeux et de la peau. De plus, il permet d’emmagasiner et produire l’énergie dont nous avons besoin pour contracter nos muscles et permettre à notre corps de bouger. Mais il participe aussi à la croissance et à la régénération des tissus et aide à maintenir le pH de notre sang en neutralisant les excès d’acides ou d’alcalins.

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Magnésium

 

Magnésium

Le magnésium participe au développement osseux, à la construction des protéines, aux actions enzymatiques, à la contraction musculaire, à la santé dentaire et au fonctionnement du système immunitaire. Ainsi qu’il permet de réguler notre métabolisme et intervient dans la transmission de l’influx nerveux. De plus, il améliore l’équilibre nerveux et limite la fatigue, le stress et les fringales.

 

Vitamine B2

 

Vitamine B2 ou riboflavine.

La vitamine B2 participe au métabolisme des glucides (sucres), des lipides (graisses) et des protéines. Ainsi que dans la production de kératine, une protéine indispensable au bon état des cheveux, des ongles et de la peau. Mais elle permet également de prévenir l’anémie, certains cancers, ainsi que des troubles de la vision, dont la cataracte.

 

Vitamine B3

 

Vitamine B3 ou niacine.

La vitamine B3 participe à de nombreuses réactions métaboliques et contribue particulièrement à la production d’énergie à partir des glucides, des lipides et des protéines que nous ingérons. Elle collabore aussi au processus de formation de l’ADN, permettant une croissance et un développement normal.

 

Vitamine B5

 

Vitamine B5 ou acide pantothénique.

L’acide pantothénique (vitamine B5) fait partie d’une coenzyme clé nous permettant d’utiliser de façon adéquate l’énergie présente dans les aliments que nous consommons. Il participe aussi à plusieurs étapes de la fabrication des hormones stéroïdiennes, des neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux) et de l’hémoglobine.

 

Vitamine B6

 

Vitamine B6 ou pyridoxine.

La vitamine B6 fait partie des coenzymes qui participent au métabolisme des protéines et des acides gras ainsi qu’à la fabrication des neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux). Elle contribue également à la fabrication des globules rouges et leurs permet de transporter davantage d’oxygène. La pyridoxine est aussi nécessaire à la transformation du glycogène en glucose et collabore au bon fonctionnement du système immunitaire. Cette vitamine joue enfin un rôle dans la formation de certaines composantes des cellules nerveuses et dans la modulation de récepteurs hormonaux.

 

Vitamine C

 

Vitamine C ou acide ascorbique.

La vitamine C participe à des centaines de processus dans l’organisme. Une de ces principales fonctions est d’aider le corps à fabriquer le collagène, une protéine essentielle à la formation du tissu conjonctif de la peau, des ligaments et des os. Mais elle contribue également au maintien de la fonction immunitaire. Ainsi qu’elle active la cicatrisation des plaies, participe à la formation des globules rouges et augmente l’absorption du fer contenu dans les végétaux. Un des autres rôles importants de la vitamine C est son effet antioxydant qui protège les cellules contre les dommages infligés par les radicaux libres.

 

Flavonoïdes - Pinocembrine

 

Les flavonoïdes ou polyphénols.

Ils diffèrent selon la variété de miel, et sont tous hyper-utiles, notamment « compétents » pour protéger notre ADN des pesticides. Finalement, cette protection nous protège même du cancer car ce sont les mutations dues à un ADN abîmé qui mène à la fabrication de cellules anormales (cancéreuses). Ils agissent par divers biais : ils empêchent formation de radicaux libres oxydants (qui attaquent notre ADN) et stimulent la réparation de nos cellules.

Riche en antioxydants, surtout des flavonoïdes, en particulier s’il est de couleur foncée (miel de tournesol, de sarrasin, etc.).

 

 

Amandes

 

Les amandes.

 

Acides gras insaturés

 

De bons acides gras.

Ses acides gras insaturés fortement « anti-cholestérol », protègent notre cœur.

 

Phytostérols

 

Des phytostérols.

Les Amandes contiennent des phytostérols la plus grande quantité de molécules végétales naturelles anti-cholestérol, connues à ce jour dans un aliment.

 

Source de fibres

 

Des fibres.

Elle contient énormément de fibres, ce qui est encore un formidable atout anti-cholestérol.

 

Protéines

 

Des protéines végétales.

Les protéines sont encore une autre qualité anti-cholestérol !

 

Magnésium

 

Du Magnésium.

Le magnésium est excellent contre le stress, les fringales et permet de réguler notre métabolisme.

 

Vitamine E

 

Des Vitamines E.

Les vitamines E sont l’un des nutriments les plus protecteurs de notre organisme grâce à leurs qualités hyper-antioxydante. Et l’amande est une noix qui en contient le plus.

 

Potassium

 

Du Potassium.

Le potassium est exceptionnellement riche.

 

Fer

 

Du Fer.

Elle contient  un taux intéressant de fer, à condition de consommer en même temps des aliments riches en vitamines C.

 

Zinc

 

Du Zinc, de la Quercétine et du Kaempférol.

Concernant le Zinc, c’est comme pour le fer, il convient de les consommer en même temps que des aliments riches en vitamines C pour permettre une excellente assimilation de ses nutriments.

 

 

RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES :

 

 

Ma Bible des Aliments Remèdes

Ma bible de la santé au naturel

Ma bible des aliments qui soignent

Ma bible des aliments santé minceur

Plus jamais mal au ventre avec le régime FODMAPS

Guide de la santé dans votre assiette

 

 

Bonne dégustation de nos pommes rôties à la cannelle et aux amandes et à très bientôt pour découvrir et essayer une nouvelle recette ensemble.

 

 

Thierry KLETHI - Blog La santé en mangeant

A très bientôt,

Thierry Klethi

La santé en mangeant

 

 

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