Définitions

Carotène

CAROTENE

Le carotène, de son vrai nom bêta-carotène est un pigment orange présent dans les carottes et d’autres végétaux colorés, qui se transforme en vitamine A dans le foie. Le carotène est essentiel pour la santé, mais aussi pour garder une bonne vue. Il est une provitamine A, c’est-à-dire qu’il est transformé en vitamine A dans l’intestin.

Il contribue à donner leur couleur à certains aliments (carottes, abricot, mangue) et a des propriétés anti-oxydants.

 

Aliments riches en carotène (mg/100 g)

Carotte râpée – 11 500 mg/100 g

Carotte cuite – 10 000 mg/100 g

Persil cru – 7 000 mg/100 g

Epinard cuit – 6 000 mg/100 g

Abricot sec – 4 620 mg/100 g

Cresson cru – 3 000 mg/100 g

Brocoli cuit – 2 500 mg/100 g

Melon de Cavaillon – 2 000 mg/100 g

Mangue – 1 910 mg/100 g

Abricot – 1 500 mg/100 g

Laitue crue – 1 100 mg/100 g

Cornichon au vinaigre – 800 mg/100 g

Tomate crue – 600 mg/100 g

 

Doctissimo
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Thierry KLETHI - Blog La santé en mangeant

 

 

 

 

A très bientôt,

Thierry Klethi

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