Définitions

Définition de Lactose

DÉFINITION DE LACTOSE

Le lactose est un glucide (ou “sucre”) naturellement présent dans les produits laitiers (de vache, chèvre ou brebis). Il est composé de glucose et de galactose et est digéré par une enzyme appelée la lactase. Lorsque cette enzyme est absente ou produite en quantité insuffisante, on parle d’intolérance au lactose.

 

QUE FAIRE EN CAS D’INTOLÉRANCE AU LACTOSE ?

Selon la sévérité de l’intolérance au lactose, on peut procéder à une diminution ou une éviction partielle ou totale des produits laitiers. Certains produits laitiers sur le marché sont disponibles en version sans lactose (lait sans lactose, fromage ou yaourt sans lactose), ce qui peut constituer une alternative pour les personnes atteintes d’intolérance au lactose souhaitant continuer à consommer des produits laitiers.

 

RÔLE DU LACTOSE DANS L’ORGANISME

Le lactose est un glucide, il a donc un intérêt nutritionnel et énergétique en apportant des calories à l’organisme.

 

SOURCES ALIMENTAIRE DU LACTOSE

Quels sont les principales sources de lactose ?

Le lactose est contenu dans tous les produits laitiers, qu’ils soient issus de vache, de chèvre et de brebis.

 

20 aliments qui contiennent le plus de lactose

  • 39 à 75g de lactose dans 100ml de Petit-lait
  • 36 à 52g de lactose dans 100ml de Lait en poudre
  • 4 à 5g de lactose dans 100ml de Lait écrémé de vache, chèvre ou brebis
  • 4 à 5g de lactose dans 100ml de Lait entier de vache,; chèvre ou brebis
  • 4g de lactose dans 100ml de Crème fraîche
  • 4g de lactose dans 100g de Yaourt au lait entier
  • 3 à 8g de lactose dans 100ml de de crème glacée
  • 2 à 7g de lactose dans 100g de Yaourt au lait demi-écrémé
  • 1 à 5g de lactose dans 100g de Ricotta (Fromage)
  • 1 à 3g de lactose dans 100g de Fromage frais à tartiner
  • 1 à 3g de lactose dans 100g de Mozzarella (Fromage)
  • 0,5 à 1g de lactose dans 100g de Beurre
  • 0,5g de lactose dans 100g de Feta (Fromage)
  • 0,1 à 1g de lactose dans 100g de Brie (Fromage)
  • 0,1 à 1g de lactose dans 100g de camembert (Fromage)
  • 0,1 à 1g de lactose dans 100g de Parmesan (Fromage)
  • 0 à3g de lactose dans 100g d’Emmental (Fromage)
  • 0,1 à 1g de lactose dans 100g de Gruyère (Fromage)
  • 0,1g de lactose dans 100g de Fromage à raclette

 

Les besoins quotidiens en lactose

Il n’existe pas de recommandations nutritionnelles pour les besoins quotidiens en lactose.

 

Conséquence d’une carence en lactose

Le lactose peut être totalement absent de l’alimentation sans conséquence néfaste sur la santé. Une attention particulière doit tout de même être portée à l’apport en calcium qui est souvent couvert par les produits laitiers.

 

Conséquences d’un excès de lactose

Il n’existe pas d’études évoquant des conséquences néfastes d’un excès de lactose (en dehors de l’intolérance au lactose).

 

RÉDACTION 

Camille Lefebvre, Diététicienne-Nutritionniste en Avril 2017

 

RÉFÉRENCES

  • Teneur des aliments en lactose, Food intolerances, http://foodintolerances.org/fr/teneur-des-aliments-en-lactose/
  • Composition du lactose, CNESST, http://www.csst.qc.ca/prevention/reptox/pages/fiche-simdut.aspx?no_produit=46268&langue=F
  • Lactose intolerance, Swagerty DL Jr, Walling AD, Klein RM, American Family Physician, 2002.

 

SOURCES

Image Passeportsanté.net
https://www.passeportsante.net

 

 

 

Partager l'article :
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •