Définitions

Définition du Fructose

DÉFINITION DU FRUCTOSE

Le fructose est un glucide (ou “sucre”) que l’on trouve majoritairement dans les fruits et le miel sous sa forme naturelle. Il existe également du fructose synthétique fabriqué en laboratoire.

 

QUELLES DIFFÉRENCES ENTRE LE FRUCTOSE ET LE GLUCOSE ?

Le fructose et le glucose sont tous deux des sucres simples. Leurs formules chimiques sont proches et ne diffèrent que par l’emplacement d’un carbone, ce sont donc des épimères.

 

QUE FAIRE EN CAS D’INTOLÉRANCE AU FRUCTOSE ?

En cas d’intolérance avérée au fructose, on procède à une éviction totale des produits sucrés, du miel, des légumineuses, des produits industriels et de tous les édulcorants dérivés du fructose (comme le sorbitol, maltitol ou xylitol).

 

BIENFAITS DU FRUCTOSE

Facile à digérer

Le fructose ne surcharge pas le système pancréatique et est plus facile à digérer que le saccharose.

 

Utile pour les diabétiques

Il a été constaté que les personnes diabétiques supportaient mieux le fructose que d’autres édulcorants. Cependant, le fructose ne retarde pas l’apparition du diabète.

 

SOURCES ALIMENTAIRES DU FRUCTOSE

Quels sont les principales sources de fructose ?

20 aliments qui contiennent le plus de fructose :

  • 39g de fructose pour 100g de Miel
  • 25g de fructose pour 100g de Dattes
  • 24g de fructose pour 100g de Figues
  • 20g de fructose pour 100g de Confiture de mûres
  • 19g de fructose pour 100g de Confiture de franboises
  • 9g de fructose pour 100g de Pruneaux
  • 7g de fructose pour 100g de raisins
  • 4g de fructose pour 100g de Pêches en conserve
  • 3g de fructose pour 100g de Jus d’ananas
  • 3g de fructose pour 100g d’Oranges
  • 1g de fructose pour 100g d’Artichauts
  • 1g de fructose pour 100g de Tomates
  • 1g de fructose pour 100g de Courgettes
  • 0,1g de fructose pour 100g de Champignons

 

Les besoins quotidiens en fructose

Il n’existe pas de recommandations pour le fructose.

 

Conséquence d’une carence en fructose

Il n’existe pas d’études concernant une éventuelle carence en fructose. Cependant, en cas d’éviction des fruits de l’alimentation dans le cadre d’une intolérance au fructose, il faudra veiller à apporter suffisamment de vitamine C dans l’alimentation.

 

Conséquences d’un excès de fructose

Lorsque le fructose est consommé en grandes quantités (plus de 50g par jour), on constate l’apparition de troubles digestifs (ballonnements, flatulences ou diarrhées).

 

RÉDACTION

Camille Lefebvre, Diététicienne-Nutritionniste en Avril 2017

 

RÉFÉRENCES

  • Fructose, CNESST, http://www.csst.qc.ca/prevention/reptox/pages/fiche-simdut.aspx?no_produit=46102&langue=F
  • Hers, H. G. (1957). Le metabolisme du fructose. Editions Arscia.
  • Hers, H. G., & Joassin, G. (1961). Anomalie de l’aldolase hepatique dans l’intolerance au fructose. Enzymologia biologica et clinica1, 4-14.
  • Teneur des aliments en fructose, http://foodintolerances.org/fr/teneur-des-aliments-en-fructose/

 

SOURCES

Image Passeportsanté.net
https://www.passeportsante.net

 

 

 

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