Définitions

Stachyose

STACHYOSE

 

Le stachyose est un oligosaccharide constitué de deux unités de galactose et une de saccharose. Le stachyose se trouve naturellement dans plusieurs légumes (haricot vert, graines de soja et autres graines) et plantes.

Le pouvoir sucrant du stachyose est moindre que celui du saccharose (environ 30 % à poids égal). Il est utilisé principalement pour son pouvoir édulcorant ou pour ses propriétés d’oligosaccharide.

Le stachyose n’est pas complètement digestible pour l’homme et délivre entre 1,5 et 2,4 kcal/gr (6 à 10 kJ/gr).

NOTES ET REFERENCES

Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 ».

T Nakakuki (2002) Present status and future of functional oligosaccharide development in Japan.

FAO (1997) Annex 2 – Background information – Carbohydrates in human nutrition.

 

SOURCE :

 

Image Wikipédia
https://fr.wikipedia.org

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Thierry KLETHI - Blog La santé en mangeant

 

 

 

A très bientôt,
Thierry Klethi

La santé en mangeant

 

Partager l'article :
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •