Transférer les morceaux dans un plat allant au four et cuire au centre du four. Le temps nécessaire à la cuisson dépend non seulement de l’épaisseur des filets, mais aussi de la température réelle de votre four. Calculer environ huit minutes pour un filet de deux à deux virgule cinq centimètres d’épaisseur. Il est important de vérifier la cuisson à l’aide d’une fourchette ; la chair est cuite si elle n’adhère pas à la fourchette.
Durant la cuisson du saumon, lavez et taillez les pleurotes en morceaux. Versez l’huile d’olive dans une poêle, faites-y revenir l’ail émincé pendant deux minutes. Ajoutez les morceaux de champignons, les châtaignes et le persil ciselé. Laissez cuire à feu doux environ trois ou quatre minutes pour faire légèrement dorer les pleurotes.
Puis ajoutez le vin blanc et laissez réduire. Versez ensuite la crème d’amande en mélangeant. Salez et poivrez à votre convenance.
Dressez le saumon en croute sur les assiettes et ajoutez vos pleurotes aux châtaignes, puis servez et régalez-vous.
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