Saumon en croute d’épices accompagné de pleurotes aux châtaignes.
Recette inspirée des livres la solution FODMAP pour en finir avec les maux de ventre et Recettes de fêtes sans gluten et sans lactose.
Pour : 4 personnes.
Préparation : 25 minutes.
Cuisson : 30 minutes.
Ingrédients pour le saumon en croute :
2 cuillères à café de poivre en grains.
2 cuillères à soupe de graines de coriandre.
2 cuillères à soupe de graines de moutarde.
2 cuillères à soupe de céleri et ¾ de cuillère à café de sel.
600 grammes de filet de saumon et 4 cuillères à soupe d’huile de colza.
Ingrédients pour les pleurotes aux châtaignes :
300 grammes de pleurotes.
1 gousse d’ail et 35 millilitres de vin blanc.
3 branches de persil et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
300 grammes de châtaigne épluchée et 25 centilitres de crème d’amande.
Du sel et du poivre.
Préparation :
Préchauffer le four à 230°C. Couper le saumon en 4 morceaux de grandeur semblable.
Moudre grossièrement les grains de poivre et les graines de coriandre, moutarde et céleri dans un moulin à café ou les mettre dans un sac de congélation et les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Mélanger ces épices avec le sel dans une assiette et en enrober les morceaux de saumon des deux côtés. Réserver.
Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Y déposer les morceaux de saumon et bien les saisir, jusqu’à formation d’une croute dorée, environ deux minutes par côté, en prenant soin de ne pas les brûler.
Transférer les morceaux dans un plat allant au four et cuire au centre du four. Le temps nécessaire à la cuisson dépend non seulement de l’épaisseur des filets, mais aussi de la température réelle de votre four. Calculer environ huit minutes pour un filet de deux à deux virgule cinq centimètres d’épaisseur. Il est important de vérifier la cuisson à l’aide d’une fourchette ; la chair est cuite si elle n’adhère pas à la fourchette.
Durant la cuisson du saumon, lavez et taillez les pleurotes en morceaux. Versez l’huile d’olive dans une poêle, faites-y revenir l’ail émincé pendant deux minutes. Ajoutez les morceaux de champignons, les châtaignes et le persil ciselé. Laissez cuire à feu doux environ trois ou quatre minutes pour faire légèrement dorer les pleurotes.
Puis ajoutez le vin blanc et laissez réduire. Versez ensuite la crème d’amande en mélangeant. Salez et poivrez à votre convenance.
Dressez le saumon en croute sur les assiettes et ajoutez vos pleurotes aux châtaignes, puis servez et régalez-vous.
Mes conseils :
Je vous conseil d’utiliser de l’huile d’olive dans laquelle vous aurez fait infuser une ou plusieurs gousses d’ail durant plusieurs jours, ou même plusieurs semaines, car l’ail contient des FODMAP.
Vous profiterez ainsi des arômes de l’ail sans subir les désagréments des FODMAP qu’il contient, si vous y êtes sensible et ne le supportez pas.
Je vous propose également d’écraser simplement les graines avec un mortier et un pilon, si vous en avez un.
Référence bibliographique :
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