Mélanger le zeste râpé du citron vert, le gros sel et le sucre.
Mettez le filet de saumon dans un plat. Recouvrez du mélange précédent en appuyant avec la paume de la main. Recouvrez d’un film alimentaire et laissez macérer au réfrigérateur durant au moins quatre heures.
Rincez le saumon, épongez-le, retirez la peau et détaillez-le en quatre pavés.
Rincez, séchez et ciselez la ciboulette.
Déposez le saumon sur une tranche de pain essène.
Parsemez chaque pavé de saumon de ciboulette, de graines de pavot et de sésame.
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