Fiches cuisines – Toutes les recettes – Fromage végétal – Tofu végétal de Soja ferme ou soyeux  

RÉALISER UN TOFU VÉGÉTAL FERME OU SOYEUX

  Bonjour à toutes et tous, Après le lait végétal de soja, je vous propose aujourd’hui d’utiliser notre lait de Soja pour réaliser un fromage et plus précisément un Tofu ferme ou soyeux. Pour commencer je vais vous présenter le matériel qu’il nous faut et les produits nécessaires à la réalisation de cette recette. Puis nous aborderons l’aspect pratique de la réalisation de nos deux fromages. Et enfin, les apports que nous apporte la consommation des ingrédients de ces deux recettes. Mais ne nous attardons pas trop sur ces renseignements, lancez-vous, allons-y et réalisons ensemble ces petits fromages avec notre délicieux lait de Soja. Et surtout régalons. Miammm, c’est trop bon et c’est fait maison avec amour .  

MATERIEL NÉCESSAIRE POUR PRÉPARER LA RECETTE

• Une casserole antiadhésive
• Un sac à lait
• Une passoire et un bol

 

OÙ ET QUELS PRODUITS ACHETER

Le chlorure de magnésium Nigari.

Nous trouverons le chlorure de magnésium Nigari dans les boutiques bio ou les sites marchands internet spécialisés dans les produits biologiques et de la vie saine.                        

Lait végétal de Soja

On peut le réaliser soit même et c’est tellement meilleur fait maison, même si cela nous prend un peu de temps. Vous trouverez la recette de ce lait en cliquant sur ce lien. Sinon, on en trouve dans toutes les grandes surfaces, mais aussi dans les épiceries biologiques.                            

Citron vert ou jaune

Vert ou jaune ?

Privilégier toujours les citrons verts car ils sont généralement plus juteux, ils n’ont pas de pépins et surtout, il n’a pas besoin d’être traité après récolte. On peut donc utiliser son zeste sans se préoccuper des résidus de produits chimiques. Son seul petit inconvénient est qu’il est un peu plus amer que son cousin jaune     .                  

Acheter du BIO.

Choisissez systématiquement des citrons « sans traitement après récolte », surtout si vous utilisez le zeste. L’idéal étant de prendre des citrons bio qui ne sont pas traités avant, ni après la récolte !              

JE RÉALISE UN TOFU VÉGÉTAL FERME.

            Mon temps de préparation est de 5 minutes.               Je laisse le lait cailler pendant 15 minutes               Et je laisse s’égoutter pendant 1 heure.    

MES INGRÉDIENTS POUR RÉALISER UN TOFU VÉGÉTAL FERME.

 

• ½ cuillère à café de Nigari.
•  1 litre de lait de Soja.

     

POUR PRÉPARER UN TOFU VÉGÉTAL FERME, Je

mixe le nigari en poudre fine au moulin à café pour éviter qu’il ne transmette son amertume a notre Tofu. Puis je verse le lait dans une casserole. Je fais chauffer jusqu’à 85 à 90 °C. en vérifiant la température avec un thermomètre de cuisson.     Dès que la température est atteinte, je retire du feu et verse délicatement le Nigari sous forme de pluie fine. Je mélange le tout avec une cuillère. Puis je couvre et laisse reposer durant 15 minutes pour permettre au lait de cailler.      

Option 1 – Je n’ai pas de moule à Tofu

Ensuite, je prends un bol que je couvre avec une passoire dans laquelle je dépose un sac à lait ou une étamine pour y verser le lait caillé. Je pose l’ensemble au fond de l’évier et je verse doucement le lait caillé dans le sac à lait ou l’étamine. Le « petit … lait » va s’évacuer par les trous de la passoire. Je ferme le sac à lait ou rabat les côtés de l’étamine.     Puis je comprime le sac à lait ou l’étamine Je pose un poids sur le sac à lait ou l’étamine et laissez le tofu s’égoutter pendant 1 heure.     On obtient environ 160 g de tofu ferme.  

Option 2 – Je prends un moule à Tofu

Je prends un moule à tofu, que je couvre avec un sac à lait ou une étamine.     Je pose l’ensemble au fond de l’évier et je verse doucement le lait caillé dans le sac à lait ou l’étamine. Le « petit … lait » va s’évacuer par les trous du moule à tofu. Je ferme le sac à lait ou rabat les côtés de l’étamine. Puis je pose le couvercle du moule à tofu et je presse doucement, puis plus fermement. Je pose un poids sur le couvercle et laissez le tofu s’égoutter pendant 1 heure. On obtient environ 160 g de tofu ferme.  

MA TOUCHE PERSONNELLE.

Si on ne souhaite pas moudre le Nigari, on peut éviter cette action en le dissolvant dans 1 cuillerée à soupe d’eau. 😉  

VARIANTES :

Le panir de Soja

Au lieu de prendre du Nigari, nous allons utiliser deux cuillerées à soupe de jus de citron. Notre fromage se nomme alors « panir de soja ». Il est d’origine indienne et sublime parfaitement les sautés de légumes épicés.  

La ricotta végétale

Je prends notre panir de Soja et l’émiette. Puis je le sale et le mélange à ½ cuillerée à café de sirop d’érable. Et notre panir de Soja s’est transformé en une délicieuse Ricotta végétale maison…  

JE RÉALISE UN TOFU VÉGÉTAL SOYEUX.

              Mon temps de préparation est de 5 minutes.               Je laisse le lait cailler pendant 15 minutes             Et je laisse s’égoutter pendant 15 minutes.  

MES INGRÉDIENTS POUR RÉALISER UN TOFU VÉGÉTAL SOYEUX.

• 1/3 de cuillère à café de Nigari.
• 1 litre de lait de Soja.
• 2 cuillères à café de Citron

 

POUR PRÉPARER UN TOFU VEGETAL FERME, Je

réduis le Nigari en poudre fine au moulin à café (ou le dissous dans une cuillerée à soupe d’eau). Je verse le lait de Soja dans une casserole et fais chauffer jusqu’à 85 à 90 °C. Dès que la température est atteinte, je retire du feu et j’ajoute le Nigari et le jus de citron. Je mélange le tout à la cuillère. Couvrez et laissez reposer 15 minutes. Puis je recouvre un moule à tofu avec un sac à lait ou une étamine Je pose le moule au fond de l’évier et verse le lait caillé. Puis je rabats les côtés de l’étamine. Je pose le couvercle du moule et je presse légèrement puis moyennement fort. Puis je laisse le tofu s’égoutter durant 15 minutes. On obtient environ 200 g de tofu soyeux.  

VARIANTES :

Tofu de lait de Coco

Si on remplace le lait de Soja par du lait de Coco, on obtient une consistance encore plus crémeuse que le Tofu soyeux du commerce. Pour ce faire : Je prends une casserole et je verse ½ litre de lait de coco léger. J’y ajoute délicatement ¾ de cuillerée à café d’Agar-Agar en poudre. Je fais frémir durant 30 secondes, tout en fouettant. Puis je verse le mélange dans un grand bol ou dans 4 petits ramequins. Je laisse se figer au réfrigérateur pendant 1 heure. Puis je nappe mon fromage avec de la sauce soja ou du sirop d’érable. Je me régale car c’est tout simplement exquis. 😊  

LES INGRÉDIENTS DE MA RECETTE,

Le chlorure de magnésium NIGARI.

Le sel de Nigari est un complément alimentaire économique aux multiples bienfaits.    

Son origine

Le sel de nigari est récolté et travaillé au Japon. Il s’agit du sel de mer gris, non raffiné, qui est dissous, nettoyer et cristallisé jusqu’à l’obtention des fameux cristaux chlorure de magnésium.  

Son mode d’extraction

Le nigari est obtenu lors de l’extraction de l’eau de mer pour la récupération du sel alimentaire, ce qui en fait un produit riche en chlorure de magnésium mais également en minéraux et oligoéléments. Vous pouvez acheter le Nigari soit en poudre blanche, soit en cristaux, soit dilué dans de l’eau.  

Sa composition

Le Nigari est un cristal naturel de chlorure de magnésium marin non purifié. Il en est composé à 95%, les 5% restant étant du sulfate de magnésium. Il ne contient pas ou très peu de sodium.  

Ses vertus digestives et diététiques

Les bienfaits du sel de Nigari

Les carences en magnésium sont de plus en plus fréquentes. Il faut savoir que nos besoins quotidiens en magnésium sont de 350 à 480 mg/jour. Or, l’agriculture intensive, le raffinage du sel, les conservateurs ajoutés à nos aliments, la consommation d’alcool ont fait disparaître de nos tables cet oligoélément indispensable à notre bien-être. Or, le Nigari est un produit naturel plus économique que le chlorure de magnésium. Il est surtout mieux toléré par l’organisme, car moins concentré et contenant plus oligoéléments. Les bienfaits du sel de nigari pour la peau et le système digestif sont en effet bien connus mais ce produit agit également sur la constipation puisqu’il a des propriétés laxatives, contre certaines petites maladies infectieuses et baisses de forme… certains l’utilisent même contre l’anxiété et la nervosité.  

Les cures de chlorure de magnésium Nigari

Le dosage conseillé

Diluer 20 gr de Nigari dans 1litre d’eau. Vous pourrez boire un demi-verre ou un verre chaque matin durant votre cure. Afin de conserver parfaitement votre mélange d’eau au Nigari, il convient de placer la bouteille au réfrigérateur et de la consommer si possible sous huit jours. Afin de conserver toute son efficacité, il est recommandé de ne pas utiliser le Nigari en continu sur le long terme mais de réserver son usage à des cures ponctuelles, pour combattre un problème ou prévenir un état de fragilité.  

Ma touche personnelle.

Si le goût très amer du mélange d’eau au Nigari vous gêne, comme c’est mon cas personnel, je vous propose d’y ajouter le jus d’un citron. Cela devrait suffire pour le rendre plus agréable à consommer et ne remet pas en cause ses bienfaits pour notre santé. Une autre solution pour atténuer son amertume est de laisser reposer votre mélange plusieurs jours au réfrigérateur avant le consommer. En effet la solution perd de son amertume lorsqu’elle se dégrade. Il est également possible de remplacer l’ajout du jus de Citron par des jus de légumes ou de fruits. Le jus de carotte se marie particulièrement bien avec le goût de notre mélange.    

         

Précautions d’utilisation

Avant d’entamer une cure, demandez conseil à votre médecin et respectez toujours les dosages prescrits. Pour les femmes enceintes et allaitantes, demander absolument l’avis et le conseil de votre médecin. Ne consommer pas de Nigari, si vous présentez une maladie rénale (insuffisance, calculs) ou hépatique. Ni si vous êtes sensible des intestins, déshydraté, ou si vous suivez un régime sans sel. Le Nigari présente des propriétés laxatives. Un surdosage peut provoquer une diarrhée. Si vos selles sont déjà ou deviennent trop liquides, suspendez immédiatement la cure et consultez à nouveau, car la réaction au Nigari évolue selon la fréquence des prises.  

Autres usages

Pour saler l’eau de cuisson

La version « paillettes » peut également servir à saler les aliments se cuisant dans de l’eau (une paillette suffit), car le goût de l’eau ainsi obtenue est amer et ne convient pas à tous.  

Sa conservation

Bien enfermé dans un contenant hermétique, à l’abri de l’humidité et à température ambiante, le Nigari peut se conserver plus d’une année.  

Le lait de Soja

Bien que le lait de soja porte la dénomination de lait, il faut savoir qu’il s’agit davantage d’une boisson à base de soja ou un jus de soja. Oui car pour obtenir du lait de soja, il faut faire cuire des graines de soja, les broyer avec de l’eau et filtrer le tout. Le lait de soja est une boisson qui peut être consommée telle quelle ou utilisée pour cuisiner dans des préparations salées ou sucrées. En Asie, on fait d’ailleurs cailler ce lait pour fabriquer le célèbre tofu, un ingrédient couramment utilisé dans la cuisine japonaise.      

Ses principaux apports nutritionnels.

Celons sa qualité, notre lait végétal de Soja aura un goût plus ou moins crémeux. Un lait fait maison, ou un excellent lait commercial, renferme des vitamines B, du potassium, du zinc, du fer et d’autres minéraux. Pour citer les bienfaits du lait de soja, je prends l’exemple du lait de soja parfait que nous avons réalisé de nos propres mains, chez nous dans la joie. Vous trouverez sa recette en cliquant sur ce lien.  

Les protéines.

Le lait de soja hérite de la réputation du tofu qui a une forte teneur en protéines végétales (environs 8 grammes de protéines pour 100 gr). De son côté le lait de soja, en contient moins (environs 3,3 grammes pour 100 ml) c’est bien moins que dans le tofu. Mais il en contient tout de même plus que le lait de vache. Pour une personne sédentaire, l’apport en protéines du lait de soja reste intéressant car elle a un besoin quotidien de 0,8 à 1,2 grammes par kilo de poids de corps. Le lait de soja sera d’ailleurs une boisson de choix pour l’apport protéiné de ceux qui suivent un régime végétalien comme le régime Végan. Ce dernier proscrit le lait de vache qui est issu de source animale. Pour les sportifs, l’apport en protéines du lait de soja sera intéressant mais ne se suffira pas à lui-même.  

La santé cardiovasculaire

Grâce à sa faible teneur en matières grasses, le lait de soja fait partie des aliments qui contribuent à avoir une bonne santé cardiovasculaire. Sa richesse en protéines permet indirectement de réduire le taux de lipides dans le sang. De plus, le lait de soja contient peu de graisses saturées et une quantité importante d’acides gras polyinsaturés. Mais c’est sa richesse en oméga-3 qui doit particulièrement attirer notre attention car ces derniers sont notamment réputés pour aider à faire diminuer le taux de mauvais cholestérol mais aussi aider notre corps à mieux se défendre et se régénérer. Les oméga 3 auraient d’ailleurs également la vertu d’aider à améliorer les connexions entre les neurones du cerveau pour augmenter la mémoire.  

Ses antioxydants

Le lait de soja contient des flavonoïdes et des isoflavones qui sont d’excellents antioxydants naturels. Ils nous protègent des radicaux libres en permettant ainsi de lutter contre le vieillissement cellulaire et l’apparition de certaines maladies.  

Plus digeste que le lait de vache

Bien que le lait de soja contienne peu de calcium par rapport au lait, il se rattrape en étant bien plus digeste et cela n’est pas sans plaire à ses adeptes. D’autant plus que le calcium du lait n’est pas toujours plus biodisponible pour l’organisme que le calcium issu des végétaux. Une étude a notamment montré que le calcium issu du chou-kale s’absorbe mieux que le calcium du lait de vache. En tous cas, il ne contient pas de lactose. Ce qui le rend plus digeste que le lait de vache pour tous ceux qui ne tolèrent pas le lactose. De plus, parmi tous les laits végétaux, le lait de soja serait le plus digeste. C’est un caractère intéressant pour les personnes qui ont des intestins fragiles.  

L’équilibre hormonal des femmes

Les isoflavones de la famille des phytœstrogènes du lait de soja sont des substances à la structure chimique proche de l’œstradiol. C’est l’une des principales hormones sexuelles féminines. Des études ont montré que le lait de soja aurait un impact positif sur l’équilibre hormonal des femmes. Il est recommandé aux femmes lors du syndrome prémenstruel, mais également aux femmes ménopausées pour contrer l’ostéoporose due à la baisse de production d’ostéogènes. Le soja pourrait être une alternative douce aux médicaments pour réguler les hormones. Parlez-en à votre médecin avant de prendre toute décision. Des bouffées de chaleur ? De sueurs nocturnes ? Buvez 1 ou 2 verres de lait de soja biologique par jour. Si vous le tolérez bien, n’hésitez pas à ajouter à votre alimentation du Tofu. Mais attention, l’effet du soja fait encore débat chez les chercheurs.    

Le Citron

Il a beaucoup voyagé, notre petit citron, avant de finir entre nos mains. Jaune comme un soleil, rond comme une caresse, il évoque les pays chauds, le Moyen Orient, le Maroc… Sortez-le de sa banalité : ce n’est pas parce qu’on le trouve couramment, ce qui n’a pas toujours été le cas, qu’il ne mérite pas un hommage appuyé. Son histoire est passée par la Chine, l’Himalaya, tous les pays méditerranéens, Maghreb compris…      

Ses principaux apports nutritionnels

Vitamine C

Il en contient autant qu’une orange et bien plus qu’un pamplemousse ! Le jus d’un citron couvre presque la moitié de nos besoins journaliers.  

Polyphénols

Il en contient énormément, dont des flavonoïdes qui renforcent les vaisseaux sanguins.  

Potassium, Calcium et magnésium.

Ce sont des minéraux essentiels à la santé.  

Fibres

Ses fibres sont douces, situées essentiellement dans la peau blanche (il n’y en a pas ou presque dans le jus).  

Limonine, limonène

Des actifs anticancer présents dans le zeste.  

Acide citrique

Il en propose de très loin la meilleure source.  

Ses vertus digestives et diététiques

Pour remplacer le sel.

Ultraléger, il « remplace » en partie le sel ou le gras pour assaisonner et relever un plat : le citron est un aliment essentiel pour garder la forme et maîtriser son poids.  

Limite la glycémie.

Le citron est acide, tout comme le vinaigre. Ça, vous le saviez déjà. Ce que vous ne savez peut-être pas, c’est que cette simple propriété permet de ralentir la digestion et de diminuer le taux de sucre dans le sang. En d’autres termes. Le citron abaisse l’index glycémique d’un repas tout entier. Excellente nouvelle pour tous les diabétiques ainsi que pour quiconque cherche à perdre du poids ou à ralentir le vieillissement.  

Il est très antioxydant

C’est certes un fruit acide en bouche, puisque son pH est le plus faible de tous les fruits, mais c’est aussi… l’un des moins acidifiants de tous. Il est hautement recommandable d’en consommer un petit peu à chaque repas, pour retrouver l’équilibre acido-basique adéquat. L’acide organique le mieux représenté dans la pulpe de notre petit citron est l’acide citrique, qui est un excellent antibactérien et fluidifiant sanguin. Le jus de citron est exceptionnellement antioxydant : pensez à en mettre sur tous les fruits et légumes coupés, taillés ou hachés afin d’éviter qu’ils noircissent.  

Anticancer

Dans le zeste du citron, même séché. Il y a du limonène. Un composé anticancer majeur anticancer majeur. Pour en profiter, il suffit d’ajouter des zestes dans vos plats salés ou sucrés, ou de préparer du jus version « smoothie » (c’est-à-dire avec la totalité du fruit, pas seulement la chair). En plus, en passant vos citrons entiers dans le robot. Vous bénéficierez aussi de la limonine et le la nomiline présentes dans les pépins, deux autres composés anticancer. La petite peau blanche un peu amère, situé entre le zeste et la pulpe, contient deux flavonoïdes anticancer et anti-maladie cardiovasculaire.  

Ma touche personnelle.

Il est parfois conseillé de le consommer en citronnade (citron + eau), le matin à jeun au réveil en cure de détox… Personnellement, je ne pense pas que ce soit une bonne idée pour tout le monde, car il peut agresser nos estomacs sensibles ! Alors soyez prudent avant de vous lancer dans ce type de cure, qui peut être anodine pour beaucoup, mais très désagréable et lourde de conséquences pour d’autres…  

RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES :

                      Bonne dégustation et à très bientôt pour découvrir et essayer une nouvelle recette ensemble.         A très bientôt, Thierry Klethi La santé en mangeant  

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