velouté de pommes de terre et de panais

velouté de pommes de terre et de panais

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VELOUTE DE POMMES DE TERRE ET DE PANAIS.

 

Bonjour à toutes et tous,

Je vous propose de réaliser aujourd’hui un excellent velouté de pommes de terre et de panais. Pour commencer je vais vous présenter le matériel qu’il nous faut et les produits nécessaires à la réalisation de cette recette. Puis nous aborderons l’aspect pratique de sa réalisation. Et enfin, les apports que nous apporte la consommation des ingrédients de cette excellente recette. Mais ne nous attardons pas trop, lançons-nous, allons-y et réalisons ensemble ce velouté de pommes de terre et de panais. Et surtout régalons nous. Miammm, c’est trop bon et c’est fait maison avec amour.

 

MATERIEL NÉCESSAIRE POUR PRÉPARER LA RECETTE

Un blender ou un mixer.

Une casserole antiadhésive

 

OÙ ET QUELS PRODUITS ACHETER

 

 

Céleri branche

 

Le céleri-branche.

 

 

Acheter ses aliments

 

L’acheter.

Le céleri-branche est présent toute l’année sur nos étals. Cependant, il est plus courant de le trouver et le consommer en été et en automne.

 

 

Consommer

 

Le consommer.

Pelez-le et coupez-le en tronçons avant de le servir en crudité ou de la cuire, de préférence à la vapeur ou braisé afin de lui garder un maximum de minéraux.

Les feuilles que l’on jette habituellement, sont excellente dans les soupes ou les jus.

 

 

Conserver

 

Le conserver.

Le céleri-branche ne se conserve que durant 2 ou 3 jours, dans le bac à légumes de notre réfrigérateur. Car il flétrit très vite et pers son croquant, il doit donc être utilisé rapidement après son achat.

 

 

Panais

 

Le panais.

 

 

 

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L’acheter.

Le panais est une racine allongée de couleur crème et sa pleine saison est en automne et en hivers. Mais actuellement en France, on le trouve également fréquemment le reste de l’année. Ne le choisissez pas trop gros, vérifiez qu’il est assez dense et de couleur uniforme, sans tâche ni blessures.

 

 

Consommer

 

 

Le consommer.

Le panais se cuisine comme la carotte. A la vapeur et assaisonné de beurre frais et de persil, à l’étouffé, en pot-au-feu ou en purée. Il se mange rarement cru.

 

 

Conserver

 

Le conserver.

Il se conserve une bonne semaine dans le bas de notre réfrigérateur. Au-delà ce délai, il va commencer à perdre son délicat parfum et se serait bien dommage.

 

 

Pommes de terre

 

La pomme de terre.

 

 

 

Acheter ses aliments

 

L’acheter.

Je choisis des pommes de terre fermes, non germées et sans parties vertes, signe de la présence d’une substance toxique à haute dose, la solanine.

Il existe une multitude de variétés adaptées à des usages différents. Les pommes de terre à chair farineuse (bintje, Caesar, Manon…) qui se délitent à la cuisson, sont plutôt destinées aux purées, potages et frites. Les variétés à chair ferme (ratte, roseval, belle de Fontenay, charlotte, pompadour, amandine…) ont une bonne tenue et sont recommandées pour les cuissons à la vapeur et à l’eau. Celles qui ont une chair fondante (agata, Mona Lisa, Nicola, samba…), tendres et de bonne tenue, se prêtent bien aux cuissons rissolées ou sautées, aux gratins, aux plats mijotés et à la cuisson au four. Les pommes de terre nouvelles, récoltés au printemps, offrent un goût plus sucré et une peau très fine.

 

 

Consommer

 

La consommer.

L’épluchage ôte une partie des vitamines et des minéraux et favorise leur migration dans le milieu de cuisson. Pour préserver les qualités nutritionnelles de la pomme de terre, l’idéal est de les faire cuire entière, avec la peau, plutôt à la vapeur ou au four qu’à l’eau.

 

 

Conserver

 

La conserver.

Les pommes de terre dites de conservation se gardent plusieurs semaines dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière : bac à légumes du réfrigérateur, cave ou garage.

Les pommes e terre saisonnières (nouvelles et primeurs) se gardent moins longtemps, 6 jours environs au réfrigérateur.

 

Les préparations du commerce.

Elles ne sont pas forcément plus caloriques que les préparations maison, bien au contraire. Selon les marques, les frites surgelées apportent de 130 à 295 kcal pour 100 grammes, mais les frites faites à la maison peuvent être beaucoup plus riches (autour de 400kcal) en fonction de la qualité de la matière grasse ajoutée et du type de pomme de terre choisi (les variétés à chair farineuse telles que les bintjes absorbent moins l’huile). Même chose pour les pommes de terre rissolées (ou sautées) et le gratin dauphinois : l’apport calorique et la teneur en lipides sont en réalité très variables.

 

 

Lait

 

Le lait.

 

 

 

Acheter ses aliments

 

L’acheter.

Vérifiez la Date Limite de Conservation (DLC) du lait pasteurisé et/ou la Date de Durabilité Minimale (DDM), « à consommer de préférence avant » du lait stérilisé.

 

 

Consommer

 

Le consommer.

Le lait demi-écrémé est le plus recommandé pour sa teneur modérée en lipides et son apport en vitamines. Quand au lait entier il est bien adapté aux enfants et aux adolescents sans surpoids. Le lait écrémé, fade et dénué de vitamines A et D, est plutôt destiné aux sujets à risque cardio-vasculaire, qui doivent réduire au maximum leurs apports en lipides saturés.

 

 

Conserver

 

Le conserver.

Les laits stérilisés ouverts se conservent au réfrigérateur, comme les laits frais (pasteurisés). Une bouteille entamée doit être consommée dans les 48 heures. Le lait en poudre peut rancir une fois ouvert : refermez bien l’emballage et consommez-le dans les deux semaines. Le lait concentré non sucré se conserve au frais quarante-huit heures après ouverture (une semaine environ s’il est sucré).

 

Les laits végétaux.

Ces jus d’aspect laiteux sont composés de légumineuses, de céréales ou de fruits oléagineux (soja, riz, amande…) broyés et dilués dans de l’eau. Ils peuvent remplacer le lait dans certains usages (avec des céréales ou dans certaines recettes) pour ceux qui ne supportent pas (intolérance ou ou allergie), mais ils n’ont pas les mêmes caractéristiques nutritionnelles. Ils sont dépourvus de vitamine A et de calcium, leurs protéines sont moins complètes (sauf celles du soja). Mais leurs lipides sont en majorités insaturés, ce qui est un avantage par rapport au lait animal. Certains sont enrichis en calcium, souvent par le biais de phosphate de calcium (les additifs à base de phosphates sont considérés comme excessifs dans notre alimentation). Globalement ces boissons végétales ne sont pas adaptées aux besoins des nourrissons. Les préparations à base de soja parfois données aux nourrissons allergiques au lait sont fortement déconseillées. Le soja est très riche en isoflavones, des composés qui agissent comme des hormones et pourraient avoir des effets sur le développement et la santé de l’enfant.

 

 

Feta de Soja

 

La feta.

 

 

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L’acheter.

On la trouve dans la plupart des commerces, ainsi que chez votre magasin biologique. Cependant, je vous conseille de privilégier l’achat de feta en circuit cours.

 

 

Consommer

 

Le consommer.

II est obtenu par coagulation du jus de soja, qui prend alors la consistance d’un fromage frais. Pourvu en protéines (autour de 11 %), il peut occasionnellement remplacer la viande ou le poisson. Il peut être pané, sauté dans une poêle ou un wok avec des nouilles et des crevettes, associé à des légumes en gratin.

À noter : il renferme du calcium (80 mg pour 100 gr) car les fabricants emploient du sulfate de calcium pour faire coaguler le jus.

 

 

Conserver

 

Le conserver.

Conservez les fromages au frais, chacun dans un emballage séparé (film étirable) pour limiter leur déshydrations et l’ensemble dans une boite hermétique pour éviter que leur odeur n’imprègne les autres les autres aliments. Vous pouvez les garder environ 1 semaine après l’achat. Sortez les 1 heure avant de leur consommation, car le froid affadit les arômes et durcit les pâtes. Nettoyez votre plateau ou votre boite à fromage une ou deux fois par semaine pour prévenir la prolifération de bactéries indésirables. Pour les mêmes raisons, pensez à lessiver très régulièrement les clayettes de votre réfrigérateur sur lesquelles vous entreposez les fromages emballés.

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Préférez, si c’est possible des produits bio car ils seront forcément moins traités chimiquement et donc plus sains et aurons un meilleur goût.

 

 

Cuisiner - Faire sois-même

 

JE RÉALISE MON VELOUTE DE POMMES DE TERRE ET DE PANAIS.

 

4 personnes

Pour quatre personnes.

 

10 Minutes

Mon temps de préparation est de 10 minutes.

 

30 minutes

Je laisse mijoter pendant 30 minutes.

 

 

 

MES INGRÉDIENTS POUR RÉALISER MON VELOUTE DE POMMES DE TERRE ET DE PANAIS.

Je prends une cuillère à soupe d’huile de colza.

Ainsi qu’une branche de céleri coupée finement.

Six panais coupés finement.

Deux pommes de terre coupées en petits dés.

Sept cent cinquante millilitres de bouillon de légumes sons oignons (sons gluten, si vous suivez un régime sans gluten).*

Cent vingt-cinq millilitres de lait écrémé.

Quatre-vingts grammes de feta émiettée.

Du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Ainsi que deux cuillères à soupe de ciboulette ciselée.

 

*Les bouillons de fabrication industrielle (cubes, poudres ou liquides) contiennent presque toujours de l’oignon. Soyez vigilant et lisez, attentivement les étiquettes.

 

velouté de pommes de terre et de panais

 

POUR PRÉPARER MON VELOUTE DE POMMES DE TERRE ET DE PANAIS.

Dans une casserole de taille moyenne, je fais chauffer de l’huile à feu moyen.

Puis, je fais revenir mon céleri durant 5 à 6 minutes.

 

velouté de pommes de terre et de panais

 

Jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

Ensuite, j’ajoute mon panais et mes pommes de terre.

 

velouté de pommes de terre et de panais

 

Je laisse cuire durant 1 à 2 minutes supplémentaires sans cesser de remuer. Puis, je verse mon bouillon.

Je porte à ébullition, je couvre et de laisser mijoter à feu doux durant 15 à 20 minutes.

 

velouté de pommes de terre et de panais

 

Ensuite, je retire du feu et laisse refroidir une dizaine de minutes.

Je transvase le bouillon et les légumes dans le bol d’un mixer.

Puis, j’ajoute le lait et la feta et je mixe le tout jusqu’à obtention d’un mélange lisse et onctueux.

 

velouté de pommes de terre et de panais

 

Je verse le tout dans une casserole propre et fais chauffer à feu modéré sans cesser de remuer. Le mélange ne doit pas bouillir.

Ensuite, je retire ma casserole du feu, je sale et poivre.

Je sers mon velouté dans des bols individuels et saupoudre de ciboulette.

 

velouté de pommes de terre et de panais

 

Et je me régale. MMIIAAMAM

 

 

 

 

LES PRINCIPAUX APPORTS NUTRITIONNELS DE MES INGREDIENTS.

 

 

Céleri branche

 

Le céleri-branche.

 

Carotènes

Du carotène.

Le céleri-branche contient du carotène et des bêta-carotènes, qui sont des précurseurs essentiels de la vitamine A, dont les effets bénéfiques semblent reconnus depuis fort longtemps. Ils agiraient en tant qu’antioxydants contre les radicaux libres. De plus, ils interviendraient également dans la régulation des défenses naturelles de l’organisme.

 

Vitamine C

De la vitamine C ou acide ascorbique.

Il contient également de la vitamine C qui participe à des centaines de processus dans l’organisme. Une de ces principales fonctions est d’aider le corps à fabriquer le collagène, une protéine essentielle à la formation du tissu conjonctif de la peau, des ligaments et des os. Mais elle contribue également au maintien de la fonction immunitaire. Ainsi qu’elle active la cicatrisation des plaies, participe à la formation des globules rouges et augmente l’absorption du fer contenu dans les végétaux. Un des autres rôles importants de la vitamine C est son effet antioxydant qui protège les cellules contre les dommages infligés par les radicaux libres.

 

Vitamine B9

De la vitamine B9 ou folate.

Le céleri-branche contient de la vitamine B9, acide folique ou également folate qui participe à la fabrication de toutes les cellules du corps, dont les globules rouges. Cette vitamine joue un rôle essentiel dans la production du matériel génétique (ADN, ARN), dans le fonctionnement du système nerveux et du système immunitaire, ainsi que dans la cicatrisation des blessures et des plaies. Comme elle est nécessaire à la production des nouvelles cellules, une consommation adéquate est primordiale durant les périodes de croissance et pour le développement du fœtus.

 

Potassium

Du potassium.

Il représente un bon apport de potassium qui est diurétique et conditionne la quantité d’eau présente dans les cellules. Mais il est également essentiel à l’action de nombreuses enzymes, et participe à la synthèse des protéines et du glycogène (forme de stockage du sucre). Ainsi qu’il intervient dans la sécrétion de l’acide chlorhydrique du suc gastrique favorisant ainsi la digestion. Mais également dans la production d’aldostérone (une hormone qui régule les quantités de sodium et de potassium présentes dans l’organisme). En outre, il est essentiel au bon fonctionnement du système nerveux et des muscles. Enfin, il régule le rythme cardiaque, module les variations de la tension artérielle liées aux apports de sodium et sert à équilibrer le pH du sang. Et il est très riche en éléments alcalisant.

 

Sodium
https://la-sante-en-mangeant.com/sodium/

Du sodium.

Le céleri-branche est riche en sodium qui est un élément minéral très présent dans notre organisme, surtout dans le plasma. Il est apporté par l’alimentation sous forme de chlorure de sodium (le sel). Des apports trop importants sont un facteur de risque d’hypertension artérielle. Cependant, il est indispensable à la transmission de l’influx nerveux et à la contraction musculaire. Sa concentration dans le sang et le liquide interstitiel conditionne la quantité d’eau présente dans les cellules et le volume sanguin. Chez les personnes sensibles à l’apport de sel, l’excès de sodium peut augmenter le volume sanguin et ainsi favoriser la survenue d’une hypertension artérielle.

 

Calcium

Du calcium.

Il nous apporte aussi du calcium qui est le sel minéral le plus abondant dans l’organisme. Il représente 2 % de notre poids corporel et près de 99 % est concentré dans nos os et nos dents. Ce qui reste joue tout de même un rôle primordial dans le bon fonctionnement de toutes les cellules de notre organisme, dont les cellules musculaires (notamment celles de notre cœur) et les cellules nerveuses. En outre, le calcium participe également aux fonctions rénales, au mécanisme de la coagulation sanguine ainsi qu’à plusieurs processus enzymatiques.

 

 

Panais

 

Le panais.

 

Potassium

Du potassium.

Le panais contient une excellente source de potassium qui est diurétique et conditionne la quantité d’eau présente dans les cellules. Mais il est également essentiel à l’action de nombreuses enzymes, et participe à la synthèse des protéines et du glycogène (forme de stockage du sucre). Ainsi qu’il intervient dans la sécrétion de l’acide chlorhydrique du suc gastrique favorisant ainsi la digestion. Mais également dans la production d’aldostérone (une hormone qui régule les quantités de sodium et de potassium présentes dans l’organisme). En outre, il est essentiel au bon fonctionnement du système nerveux et des muscles. Enfin, il régule le rythme cardiaque, module les variations de la tension artérielle liées aux apports de sodium et sert à équilibrer le pH du sang. Et il est très riche en éléments alcalisant.

 

Magnésium

Du magnésium.

Il contient du magnésium qui participe au développement osseux, à la construction des protéines, aux actions enzymatiques, à la contraction musculaire, à la santé dentaire et au fonctionnement du système immunitaire. Ainsi qu’il permet de réguler notre métabolisme et intervient dans la transmission de l’influx nerveux. De plus, il améliore l’équilibre nerveux et limite la fatigue, le stress et les fringales.

 

Manganèse

Du manganèse.

Le panais contient également du manganèse qui est une enzymes intervenant avec d’autres pour permettre la réalisation d’une douzaine de processus métaboliques. Il permet notamment de limiter les problèmes liés à certaines allergies. Mais également de prévenir les dommages causés par les radicaux libres.

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Fer

Du fer.

Il contient également un apport intéressant en fer qui est utile à notre organisme pour transporter l’oxygène et fabriquer les globules rouges du sang. Il permet également de fabriquer des nouvelles cellules, des hormones et des neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux). De plus, il contient également de la vitamine C, qui facilite l’absorption du fer. Parfait. 😉

 

Vitamine B1

Des vitamines B1 ou thiamine.

Le panais contient de la vitamine B1 qui participe à de nombreuses réactions métaboliques des glucides, de production d’énergie et du bon fonctionnement de notre système nerveux.

 

Vitamine B9

Des vitamine B9 ou folate.

Il contient aussi de la vitamine B9, acide folique ou également folate qui participe à la fabrication de toutes les cellules du corps, dont les globules rouges. Cette vitamine joue un rôle essentiel dans la production du matériel génétique (ADN, ARN), dans le fonctionnement du système nerveux et du système immunitaire, ainsi que dans la cicatrisation des blessures et des plaies. Comme elle est nécessaire à la production des nouvelles cellules, une consommation adéquate est primordiale durant les périodes de croissance et pour le développement du fœtus.

 

 

Des vitamine C ou acide ascorbique.

Le panais contient de la vitamine C qui participe à des centaines de processus dans l’organisme. Une de ces principales fonctions est d’aider le corps à fabriquer le collagène, une protéine essentielle à la formation du tissu conjonctif de la peau, des ligaments et des os. Mais elle contribue également au maintien de la fonction immunitaire. Ainsi qu’elle active la cicatrisation des plaies, participe à la formation des globules rouges et augmente l’absorption du fer contenu dans les végétaux. Un des autres rôles importants de la vitamine C est son effet antioxydant qui protège les cellules contre les dommages infligés par les radicaux libres.

 

Source de fibres

Des fibres.

Il contient de nombreuses fibres qui favorisent le bon fonctionnement de nos intestins en régularisant et en stimulant notre péristaltisme intestinal. De ce fait, elles limitent délicatement les risques de constipation. De plus la consommation de fibres permet également de piéger le cholestérol.

 

 

Apigénine - Antioxydant

Des antioxydants (Apigénine).

Le panais contient des antioxydants dont l’Apigénine qui sont des substances indispensables pour lutter contre les radicaux libres. Ils nous protègent d’un vieillissement prématuré, sans oublier qu’ils sont le garant d’une meilleure santé. De plus, ils sont un véritable bouclier anti-maladies (cancer, maladies cardio-vasculaires, etc.).

 

 

Pommes de terre

 

La pomme de terre.

 

Source de fibres

Fibres.

La pomme de terre contient beaucoup de fibres qui favorisent le bon fonctionnement de nos intestins en régularisant et en stimulant notre péristaltisme intestinal. De ce fait, elles limitent délicatement les risques de constipation. De plus la consommation de fibres permet également de piéger le cholestérol.

 

Vitamine C

Vitamine C ou acide ascorbique.

Elle apporte de la vitamine C qui participe à des centaines de processus dans l’organisme. Une de ces principales fonctions est d’aider le corps à fabriquer le collagène, une protéine essentielle à la formation du tissu conjonctif de la peau, des ligaments et des os. Mais elle contribue également au maintien de la fonction immunitaire. Ainsi qu’elle active la cicatrisation des plaies, participe à la formation des globules rouges et augmente l’absorption du fer contenu dans les végétaux. Un des autres rôles importants de la vitamine C est son effet antioxydant qui protège les cellules contre les dommages infligés par les radicaux libres.

 

Vitamine B2

Vitamine B2 ou riboflavine.

La pomme de terre est une très bonne source de vitamine B2 qui participe au métabolisme des glucides (sucres), des lipides (graisses) et des protéines. Ainsi que dans la production de kératine, une protéine indispensable au bon état des cheveux, des ongles et de la peau. Mais elle permet également de prévenir l’anémie, certains cancers, ainsi que des troubles de la vision, dont la cataracte.

 

Potassium

Potassium.

Elle contient du potassium qui est diurétique et conditionne la quantité d’eau présente dans les cellules. Mais il est également essentiel à l’action de nombreuses enzymes, et participe à la synthèse des protéines et du glycogène (forme de stockage du sucre). Ainsi qu’il intervient dans la sécrétion de l’acide chlorhydrique du suc gastrique favorisant ainsi la digestion. Mais également dans la production d’aldostérone (une hormone qui régule les quantités de sodium et de potassium présentes dans l’organisme). En outre, il est essentiel au bon fonctionnement du système nerveux et des muscles. Enfin, il régule le rythme cardiaque, module les variations de la tension artérielle liées aux apports de sodium et sert à équilibrer le pH du sang. Et il est très riche en éléments alcalisant.

 

Magnésium

Magnésium.

La pomme de terre apporte du magnésium qui participe au développement osseux, à la construction des protéines, aux actions enzymatiques, à la contraction musculaire, à la santé dentaire et au fonctionnement du système immunitaire. Ainsi qu’il permet de réguler notre métabolisme et intervient dans la transmission de l’influx nerveux. De plus, il améliore l’équilibre nerveux et limite la fatigue, le stress et les fringales.

 

Fer

Fer.

Elle contient du fer qui est utile à notre organisme pour transporter l’oxygène et fabriquer les globules rouges du sang. Il permet également de fabriquer des nouvelles cellules, des hormones et des neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux). Pour favoriser son absorption, il est conseillé de l’associer à certains nutriments, tels que la vitamine C.

 

Les Glucides

Glucides.

La pomme de terre contient beaucoup de glucides qui sont des constituants essentiels de notre alimentation. Selon les recommandations officielles (Programme National de Nutrition et de Santé), ils devraient représenter environ 50% de notre ration calorique moyenne journalière.

Ils sont composés de deux grandes familles. Les glucides simples, qui sont les sucres rapides et ont un goût sucré.  Ainsi que les glucides complexes, qui sont des sucres lents et n’ont généralement pas un goût sucré.

Il est conseillé d’avoir une alimentation composée d’un tiers étant sous forme de sucres rapides et de deux tiers de sucres lents. Mais malheureusement, dans notre alimentation actuelle, les proportions sont très souvent inversées, si ce n’est pas pire. ☹

 

 

Carotènes

Caroténoïdes.

Elle contient des carotènes et les bêta-carotènes, sont des précurseurs essentiels de la vitamine A, dont les effets bénéfiques semblent reconnus depuis fort longtemps. Ils agiraient en tant qu’antioxydants contre les radicaux libres. De plus, ils interviendraient également dans la régulation des défenses naturelles de l’organisme.

 

 

Lait

 

Le lait.

 

Acides gras insaturés

Des acides gras saturés.

Ils ne contiennent que des liaisons carboniques simples. De ce fait, en quantité raisonnable, ils sont bons pour notre organisme. En effet, ils lui fournissent beaucoup d’énergie et lui apportent également des vitamines A, D, E et K. Cependant, si on en consomme en excès, ils favorisent la prise de poids et augmentent les risques de maladies cardiovasculaires. ☹

Parmi les principales sources d’acides gras saturés, on peut citer le beurre, la charcuterie, les viandes grasses et les fromages.

 

Protéines

Des protéines animales.

Les protéines animales sont issues de la viande et des produits carnés (charcuterie), du poisson et des fruits de mer, du lait et des produits laitiers ou également des œufs.

Ces protéines font partie des sept constituants de base de notre alimentation avec les glucides, les lipides, les vitamines, les oligoéléments et minéraux et l’eau. Ce sont les seules sources d’azote que l’homme peut utiliser. Sachant que l’azote est indispensable à la vie.

Les protéines animales sont dites « complètes » car elles ont des teneurs très élevées en acides aminés essentiels, assez proches des besoins de l’homme.

Cependant de nombreuses sources de protéines animales (viande de porc, de mouton, charcuterie et fromages, …) apportent beaucoup de lipides, de cholestérol et des déchets (urée, acide urique) dont l’accumulation peut être nuisible à la santé ou à la forme. De ce fait, elles seraient à l’origine de nombreuses maladies cardio-vasculaires et de certains cas d’obésité.

 

Calcium

Du calcium.

Le calcium est le sel minéral qui est le plus abondant dans l’organisme. Il représente 2 % de notre poids corporel et près de 99 % est concentré dans nos os et nos dents. Ce qui reste joue tout de même un rôle primordial dans le bon fonctionnement de toutes les cellules de notre organisme, dont les cellules musculaires (notamment celles de notre cœur) et les cellules nerveuses. En outre, le calcium participe également aux fonctions rénales, au mécanisme de la coagulation sanguine ainsi qu’à plusieurs processus enzymatiques.

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Phosphore

Du phosphore.

Son phosphore joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents. Il est également indispensable pour permettre de métaboliser les lipides. De ce fait, il évite que les graisses s’accumulent dans le foie et permet qu’elles soient digérées. Mais son rôle est aussi prépondérant dans la formation de collagène et pour le bon fonctionnement des yeux et de la peau. De plus, il permet d’emmagasiner et produire l’énergie dont nous avons besoin pour contracter nos muscles et permettre à notre corps de bouger. Mais il participe aussi à la croissance et à la régénération des tissus et aide à maintenir le pH de notre sang en neutralisant les excès d’acides ou d’alcalins.

 

Chlore

Du chlore.

Le chlore est un composé essentiel de l’acide chlorhydrique présent dans l’estomac, qui est le principal acide digestif. Il est également nécessaire au maintien de l’équilibre acide/base de l’organisme. Il serait utile aux reins pour éliminer les substances toxiques et les déchets.

 

Sodium

Du sodium.

Le sodium est un élément minéral très présent dans notre organisme, surtout dans le plasma. Il est apporté par l’alimentation sous forme de chlorure de sodium (le sel). Des apports trop importants sont un facteur de risque d’hypertension artérielle. Cependant, il est indispensable à la transmission de l’influx nerveux et à la contraction musculaire. Sa concentration dans le sang et le liquide interstitiel conditionne la quantité d’eau présente dans les cellules et le volume sanguin. Chez les personnes sensibles à l’apport de sel, l’excès de sodium peut augmenter le volume sanguin et ainsi favoriser la survenue d’une hypertension artérielle.

 

Magnésium

Du magnésium.

Le magnésium participe au développement osseux, à la construction des protéines, aux actions enzymatiques, à la contraction musculaire, à la santé dentaire et au fonctionnement du système immunitaire. Ainsi qu’il permet de réguler notre métabolisme et intervient dans la transmission de l’influx nerveux. De plus, il améliore l’équilibre nerveux et limite la fatigue, le stress et les fringales.

 

Vitamine A

De la vitamine A.

Il contient de la vitamine A qui sera transformé en rétinol, en acide rétinoïque, ou en vitamine A acide qui pourra être utilisée directement par notre corps. Cette vitamine à un rôle important dans la vision, notamment au niveau de l’adaptation de l’œil à l’obscurité. Elle participe aussi à la croissance des os, à la reproduction et à la régulation du système immunitaire. Ainsi qu’elle contribue à la santé de la peau et des muqueuses (yeux, voies respiratoires et urinaires, intestins), qui constituent notre première ligne de défense contre les bactéries et les virus. En outre, elle est essentielle à la différenciation et la croissance cellulaire, car elle participe à la transcription de certains gènes et à la synthèse de certaines protéines. Enfin, elle favorise également l’absorption du  fer et semble jouer un rôle dans la régulation des réponses inflammatoires.

 

Vitamines du groupe B

Des Vitamines B.

Les vitamines B forment un groupe de huit vitamines hydrosolubles (solubles dans l’eau) réunies en raison de leur structure moléculaire, qui jouent un rôle important dans le métabolisme des cellules.

 

Vitamine D

De la vitamine D ou du calciférol.

La vitamine D également appelée calciférol intervient dans le l’absorption du calcium et du phosphore. Elle joue un rôle essentiel dans la minéralisation des os. Il s’agit d’une vitamine liposoluble (solubles dans les graisses).

La vitamine D a deux origines : l’alimentation et une production par la peau quand elle est exposée aux rayons solaires. Les personnes qui vivent dans des régions peu ensoleillées ou qui sortent peu (personnes âgées) doivent tout particulièrement veiller à leurs apports d’origine alimentaire.

 

 

Feta de Soja

 

La feta.

 

Source de fibres

Des fibres.

Le lait de soja contient des fibres très douces et très bien tolérées, qui favorisent le bon fonctionnement de nos intestins en régularisant et en stimulant notre péristaltisme intestinal. De ce fait, elles limitent délicatement les risques de constipation. Et permettent de piéger le cholestérol.

 

Vitamine C

De la vitamine C.

Il contient un excellent taux de vitamine C, qui favorise l’assimilation du calcium et participe à des centaines de processus dans l’organisme. Une de ces principales fonctions est d’aider le corps à fabriquer le collagène, une protéine essentielle à la formation du tissu conjonctif de la peau, des ligaments et des os. Mais elle contribue également au maintien de la fonction immunitaire. Ainsi qu’elle active la cicatrisation des plaies, participe à la formation des globules rouges et augmente l’absorption du fer contenu dans les végétaux. Un des autres rôles importants de la vitamine C est son effet antioxydant qui protège les cellules contre les dommages infligés par les radicaux libres.

 

Vitamine E

De la vitamine E.

Le lait de soja contient de la  vitamines E qui est complémentaire à sa vitamine C pour optimiser leurs effets antioxydants. En effet la vitamine E, joue un rôle essentiel dans la protection de la membrane de toutes les cellules de l’organisme. Elle est antioxydante, c’est-à-dire qu’elle contribue à la neutralisation des radicaux libres dans l’organisme. De plus, elle empêche ou réduit l’oxydation des cellules cardiovasculaires. De plus la vitamine E a aussi des propriétés anti-inflammatoires, antiplaquettaires et vasodilatatrices. Ces effets, qui ne sont pas reliés à son activité antioxydante, jouent également un rôle cardioprotecteur.

 

Calcium

Du calcium.

Il contient un taux intéressant de calcium qui est le sel minéral qui est le plus abondant dans l’organisme. Il représente 2 % de notre poids corporel et près de 99 % est concentré dans nos os et nos dents. Ce qui reste joue tout de même un rôle primordial dans le bon fonctionnement de toutes les cellules de notre organisme, dont les cellules musculaires (notamment celles de notre cœur) et les cellules nerveuses. En outre, le calcium participe également aux fonctions rénales, au mécanisme de la coagulation sanguine ainsi qu’à plusieurs processus enzymatiques.

 

Protéines

Des protéines.

Le lait de soja est riche en protéines végétales qui sont de plus en plus recommandées dans le cadre d’un régime alimentaire, que ce soit pour perdre du poids ou plus simplement pour mieux s’alimenter. En effet les nutritionnistes préfèrent souvent ces protéines car elles sont dépourvues de cholestérol  et sont constituées de graisses bénéfiques pour la santé.

Mais, elles sont « incomplètes » car elles ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels, que le corps ne peut ou ne sait fabriquer.

De ce fait, contrairement aux protéines animales qui disposent de tous ces acides animés, pour les végétales il convient de sélectionner et d’additionner plusieurs sources différentes de ces acides animés pour couvrir tous nos besoins.

Il est donc possible de remplacer parfaitement les protéines animales par des protéines végétales, mais cela demande un peu plus de rigueurs et de connaissances. 😉

 

 

RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES :

 

Le programme FODMAPs

 

Le programme FODMAPs

Guide de la santé dans votre assiette

 

Ma bible de la santé au naturel

 

Lexique des compléments alimentaires -Edition Dangles 02/2000

 

 

 

Bonne dégustation de notre velouté de pommes de terre et de panais, et à très bientôt pour découvrir et essayer une nouvelle recette ensemble.

 

 

Thierry KLETHI - Blog La santé en mangeant

A très bientôt,

Thierry Klethi

La santé en mangeant

 

 

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